1、洗净鱼身：洗净鱼放在案板上 ， 用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶 ， 将其敲晕 。2、刮鱼鳞：可用刀片或手指甲将鱼鳞掀开 ， 再用清水冲一下即可 。3、挖掉鱼鳃：鱼鳃一定要挖干净 ， 不能留有红鱼鳃 。4、将鱼肚剖开：用小刀或剪刀刨开鱼肚 ， 一直刨到鳃盖下方 。5、挖出鱼的内脏：还要将鱼心和食管挖出 。6、用清水清洗：将鱼体表面和内部清洗干净 ， 洗净后进行摆盘 。【黑鱼杀法技巧 黑鱼应该怎么杀，正确杀法如下】
将鱼洗净后放在案板上 ， 左手按住鱼身 ， 右手用擀面杖或刀背猛击鱼的头顶 ， 这样做是为了使鱼昏迷减少挣扎 ， 这样在处理时就不会乱蹦乱跳了 ， 便于解剖 。
二、刮鱼鳞
将鱼放在水槽里 ， 用刀片或手指甲将鱼鳞全部掀开 ， 刮完鱼鳞后用清水冲洗一下即可 。
三、挖掉鱼鳃
直接扣起鱼鳃盖挖掉鱼鳃 ， 鱼鳃一定要挖干净 ， 不能留有红鱼鳃 ， 挖掉后用水冲洗干净即可 。
四、将鱼肚剖开
左手按住鱼儿 ， 右手用小刀或剪刀刨开鱼肚 ， 从泄殖孔下刀 ， 一直刨到鳃盖下方即可 ， 刨的时候要按保持一条直线 ， 这样鱼儿才容易掰开 。
五、挖出鱼的内脏
鱼头隔膜上方的鱼心和食管也要挖干净 ， 这样就只剩下鱼肉了 。
六、用清水清洗
鱼体表面和腹腔内的赃物都要清洗干净 ， 鱼肚里的黑色内膜也要仔细洗净 ， 洗净后进行摆盘即可 。
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