鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长 ， 蛋白质含量越低 。
参考资料：人民网-煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟 ， 中火1个小时 ， 小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 ， 表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整 ， 锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体 ， 看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹 ， 最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅 ， 选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷 ， 会引起急剧膨胀或收缩 ， 因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂 。2．烧好食物后 ， 砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大小，做一个铁圈 ， 当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结 ， 堵住锅壁上那些微小的砂眼 ， 然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
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