鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 , 煲汤时间越长 , 蛋白质含量越低 。
参考资料:人民网-煲汤时间越久越好吗?煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了,一.你是用什么炖汤?是铁锅还是砂锅;讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ;然后才是时间问题;(大火45分钟 , 中火1个小时 , 小火2个小时,然后开盖看看汤底的成熟度,不够就炖到它熟),当然,炖的料没放好,你再怎么炖也不好吃的)砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢? 1.看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色 , 表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好 。2.看结构 。好的砂锅结构合理,摆放平整 , 锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型 。3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体 , 看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹 , 最好不要购买 。4.根据需要购买砂锅 。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅 , 选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷 , 会引起急剧膨胀或收缩 , 因而造成破裂 。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面: 1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂 。2.烧好食物后 , 砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂 。也可根据砂锅大小,做一个铁圈 , 当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些 。3.新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结 , 堵住锅壁上那些微小的砂眼 , 然后洗净 。这样,砂锅就不会漏水了 。
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