3. 叠好后开始擀 。擀的方法有特殊技巧：1）先用手掌均匀地按压从中间向四周轻推，翻个面再推一下 。这样可以进一步让每张面皮厚度大小一致 。2）我们要像方法2里擀馄饨皮那样用擀面杖在表面压出均匀的车辙印把面饼压薄 。因为菲洛酥皮较湿 ， 只能向一个方向擀压一遍不要贪心一次性压到很薄 。3） 用擀面杖轻推一下面皮，把车辙印推平 。
关于 2） 为什么要用压而不是推擀擀面杖的方式？因为直接滚着擀面杖擀会造成中间的面皮被擀得很大而表面的两层却还是很?。詈笕妹空琶嫫ご笮《疾灰恢?。压车辙印能使每张面皮被拓宽差不多同样的程度 。
4. 把所有面皮都分开 ， 重新抹粉然后继续重复3的步骤 。一般来说总共需要压3到4遍达到理想的薄度 。注意：1）随着面皮变薄它们的吸粉性也会变差 ， 所以每擀一轮抹粉就要少一些 。抹太多粉会导致面皮变干甚至干到出现干裂 。最后理想的薄厚度是把酥皮摊在书上你可以看到所有的小字 。差不多擀第二轮就能薄到透光以及看到字了，但是我们需要薄到能透到看到所有小字 。如果有面皮之间比较沾的情况处理方法是先绕着圈把四周的都分开，然后从比较不沾的方向开始慢慢撕开 。但即使撕坏也别气馁 ， 因为我们最终是要折到一起，中间有几张有洞最后是看不出来的 ， 把粘在一起比较厚的地方扔掉保留余下的部位即可 。
5. 最后所有酥皮叠一起然后折叠成容器装得下的大?。ㄋ制ひ丫鼙〔惶嵴? ，所以不需要抹粉），用保鲜膜包住需要的时候直接打开就好啦 。因为不含蛋奶类保存时间还是蛮长的，密封好可以放一周 。
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roti prata部分：
一张酥皮取出来表面刷一层奶油，要把干粉都刷干净不然吃起来会沙沙的 。
（如果你想更酥 ， 可以把它切成丝再卷起来这样酥脆度再x2）
然后卷成长条 。卷的步骤相当于给添加酥层了 。
把小尾巴压在饼的下侧然后压扁 。先醒一会因为现在擀更薄只会回缩地严重 。表面要刷一层油防止干裂 。
可以再来一个葱油饼 。用猪油与红葱头青葱炼制葱油后刷面上，然后同样方式叠起来压扁 。
最后醒10分钟左右把面压成薄饼 。记得用手从中间往四周压与抻拉 。
最后中火薄油两面煎到金黄就可以 。
传统上的话会配一些酸奶或豆子之类做的咖哩masala酱但是家里香料不足就没弄 。不过因为充满黄油的香味单吃它真的就很香 。
###其它资料参考###用料
面粉270克
水100克
鸡蛋1个
盐5克
糖（或者蜂蜜）15克
葱适量
印度飞饼的做法
1、面粉，水 ， 鸡蛋，盐，糖混合揉成团
2、均匀分成四份，约112克一份
3、小面团表面涂上精制油 。
4、装入保鲜袋密封 ， 放冰箱冷藏半天（或者晚上揉面放冰箱一夜，第二天起来甩飞饼）
5、桌子上铺一层保鲜膜，取出冷藏好后的面团，压扁 。
6、面团上撒点精制油
7、用手抹开，面团正反面都要抹上油，才不至于粘在餐桌上
8、用擀面杖使劲擀开，越大越好 ， 越薄越好（我不会甩飞饼，所以这一步只能借助擀面杖了）
9、撒上适量的盐吧和葱花 ， 我这里撒的是椒盐 。
10、四边折起来 。不要嫌弃难看?。?正宗的印度人折出来的也是这个形状的，我现场观摩过 。
11、放油锅煎至两面金黄就可出锅 。这一步建议油多放点，否则飞饼会干吧吧的 。
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