银耳什么样能吃吗 _银耳

市场上卖的新鲜银耳可以吃吗什么样的干银耳才是好的？

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干制银耳本身是偏黄的，如果过白反而要小心。普通银耳晒干或晒干后的颜色略带黄色，但为了让银耳看起来更漂亮，一些商家会用一些配料将原本发黄的银耳变白，这样看起来会更好看。下面，就快和我一起了解相关知识吧！
市场上卖的新鲜银耳可以吃吗？
可以吃，不用担心。市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。通过研究和文献检索，发现“鲜银耳有毒，含有卟啉，会引起日光性皮炎”，缺乏科学依据。目前还没有研究文献和相关试验证据表明银耳含有卟啉，也没有使用新鲜银耳引起日光性皮炎的病例报告。卟啉症是由于血红素合成途径中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代谢紊乱。
什么样的干银耳才是好的
1、看外观
优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，颜色白色或微黄，蒂上无黑斑或杂质，花圆形，大而美观。如果银耳花是黄色的，通常是被雨水或潮湿晒干的。如果银耳呈深黄色，花形不完整，蒂不干净，质量较差。如果银耳看起来特别白，最好不要买。很可能是后期经过化学处理的银耳。
2、闻气味
质量好的银耳能闻到银耳特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，并能闻到酸味或其他气味。例如，经过药物处理的银耳闻起来像鼻涕。食用。另外，你可以用舌头尝一尝，如果感觉有刺激性或辣味，那就是硫磺熏制的。
3、干燥程度
可以用手感觉到银耳的含水量。优质干银耳质地富有弹性，用手揉搓耳片不易折断；握着的手，脆弱的，是过度的干燥；握着手不粘手是水分过多。
4、浸泡头发
如果觉得干银耳的颜色有时不好区分，可以买一些泡发一下。对比会非常明显。这时候用肉眼就很容易区分了。
银耳受潮变黄还能吃吗
这种情况不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的。

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银耳黄色的部分能吃，但建议尽量少吃。
加上银耳种植方式比较特殊，在其根部会有很多的杂质和泥土，加上长时间和氧气接触会发生氧化反应，所以会出现发黄现象，只要进行仔细清理之后，也是可以正常食用的。
但因为银耳长时间生长在潮湿、不通气环境当中，因此银耳根部很容易发生腐败、变质，如发黄的同时还有腐坏、变黑现象，这种就不能随便食用了。这些情况可能存在细菌和病毒，很容易出现亚硝酸盐中毒现象，所以还是尽量避免食用发黄根部比较好。
银耳：
银耳（拉丁学名：Tremella fuciformis Berk，别名：白木耳），银耳科银耳属真菌，有“菌中之冠”的美称。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
它在中国大部分省区分布。银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。