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茶楼里的排骨怎么做法( 三 )

生活百科排骨


###其它资料参考###广东人喜欢喝早茶，喜欢一大早去酒楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝 。其中这道蒸排骨也是广式酒楼点击率最高、最受欢迎的茶点之一，孩子们特别喜欢吃 。酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，一点也不油腻 。但酒楼里的分量太少，想吃就在家动手做吧！
今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，蒸排骨要滑能多汁秘诀就在淀粉 (一定要比平时腌肉加多一点） ， 这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！
粤式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许
【做法】：1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
2、排骨冲洗干净后沥干水 ， 倒入一半的木薯粉 ， 用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；
3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；
4、放入盐和白糖；
5、用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味
6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；
7、最后撒上蒜蓉，腌制30分钟；
8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少 ， 至排骨软绵后即可；
出锅撒上椒圈装饰，成功复制酒楼的蒸排骨味道，百吃不厌~
【小提示】：排骨一定选肋排，砍成小段，好入味 。有些地方的茶楼，还放了豆豉一起蒸，喜欢的朋友也放豆豉进去；
###其它资料参考###1.肋排洗净沥干水份 ， 用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀
【茶楼里的排骨怎么做法】2.再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）
3.充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上
4.包起来 ， 用牙签固定
5.上锅大火蒸20分钟即可
###其它资料参考###烹调类别：蒸
菜系：川菜
食材类别：猪肉
味道：香脆
适宜季节：春
色香味：
咸辣鲜香，排骨粑软 。
主料：排骨、米粉、芫荽 。
辅料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油 。
制作：
1)排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀；
2)再加入米粉，菜油拌匀；
3)在蒸笼上垫一片荷叶 ， 装入排骨，上笼蒸40分钟至熟；
1)取出，放入蒜末、芫荽叶 ， 盛入盘中

茶楼里的排骨怎么做法

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