菜合面怎么活 _面团

菜盒子的面怎么和松软？

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用开水。
用料
主料；面粉300克、开水120克、冷水65克。
辅料；油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克。
1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。
2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。
3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。
4、鸡蛋液打散。
5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。
6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。
7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子。
8、将小剂擀成圆形。
9、包入馅料。
10、再捏出花边。
11、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。
12、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。
13、盖上盖子，小火焖至水分收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。
14、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可。
15、韭菜盒子成品图。
扩展资料
和面技巧
温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。
温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快。

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烙菜盒子和面窍门的方法如下：
食材：面粉300克、开水120克、开水120克。
1、首先，将300克的面粉、120克的开水，还有65克的冷水都准备好。
2、将面粉倒入盆中，然后再缓慢的倒入开水，搅拌均匀，搅拌成絮状。
3、等到开水放完了，再放入冷水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
4、把保鲜膜盖在光滑的面团上，静置20分钟左右，让其醒发。
5、将面团揉成长条之后，然后用刀切成一个个小面剂子，擀成小饼状。
6、最后，将制作好的韭菜馅料包入面皮里面包紧，上锅煎制就可以了。

###其它资料参考###韭菜盒子的面是死面。
主料：面粉500克、白菜1/3棵
方法/步骤：
1、根据吃饭的人多少，和面，和好后用干净的塑料袋包好，这样不仅可以让面充分的醒好，还能保证面食的口感
2、豆腐切成小块，备用，白菜取叶子部分剁碎，这样能保证不出水，把剁好的白菜和豆腐放在一起，加入油，盐，酱油，味达美，葱姜蒜，拌匀
3、揉面，揉好后，切下一小块，搓成条形，用到切小块，用擀面杖擀成饼，开始夹菜，包成菜盒子
4、把电饼铛加热，倒油，然后把包好的菜盒子放入电饼铛中，盖上盖子，等待3--4分钟后翻一下，继续加热
5、经过漫长的等待，好吃的菜盒子饼出锅了
拓展资料
韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

###其它资料参考###主料：面粉500克、韭菜700克、鸡蛋2个。