2、冷却:茶胚复火后一般堆温较高，在60-80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1-3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32-37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量 。
3、特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种 。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求 。茶叶的卫生指标要求，最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标 。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂 。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓 。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理 。
鲜花处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好 。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成"火烧花" 。
1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆 ， 摊凉(等级标准详见附后) 。目的是:鲜花在运送过程由于装压 ， 呼吸作用产生热量 ， 不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃ 。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉 ， 使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄 ， 一般在10cm以下 。气温高时，可用轻型风扇吹风雨水花，更要薄摊，吹风 ， 蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护 。
2、鲜花养护:目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香 。鲜花开放适宜温度在32-37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸 作用放出CO2产生热 ， 使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15-20cm 。春、秋季节，由于气温低 ， 一般堆高30-40cm，有时还用布盖?。?保持堆温，促进鲜花开放 。
3、筛花:鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂通过机械振动，又能促进鲜花开放正气 。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护 。鲜花使用:一号花用于提花、转窨和高级茶头窨二号花用于头窨 。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨 。
4、玉兰打底 。目的在于用鲜玉兰"调香"，提高茉莉花茶香味的浓度，"衬托"花香的鲜灵度 。打底掌握适度，能提高花茶质量 。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行"打底"有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多 ， 多了容易引起"透兰"有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3-0.5%) 。
窨花拼和
窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序 。目的是利用鲜花和茶拌和在一起 ， 让鲜花吐香直接被茶叶所吸收 。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间 。
手工窨制
先把茶胚总量1/3-1/5 ， 平摊在干净窨花场地上，厚度为10-15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花 ， 同样分出1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3-5层 ， 再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和 。茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行"窨花" 。
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