至于清洗香菇，也要讲究方法 。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动 ， 香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里 。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分 ， 三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里 。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮 。一旦受潮 ， 菇体极易长虫变质 。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了 。
###其它资料参考###香菇蒸鸡不需要高温、油炒，只需简单腌制后蒸熟，保留了鸡肉的鲜味，是一种非常健康的美味食品 。
香菇蒸鸡 。蘑菇怎么能不咸？
众所周知，蘑菇的质地比较软，简单的清洗蘑菇会吸收大量的水分 。如果蘑菇和鸡肉一起腌制，那么蘑菇会吸收盐，所以蒸蘑菇会尝起来很咸 。
最简单有效的让蘑菇变咸的方法就是不要把蘑菇和鸡肉一起腌制 。鸡肉腌制好后，倒入蘑菇拌匀 ， 一起放入锅中蒸熟 。
如果担心味道不好，可以将蘑菇切成小块，放入鸡肉中短暂腌制后再蒸 。
来分享一下我家蘑菇蒸鸡的做法
配料：肉鸡、干蘑菇、生姜、葱、艾草花、淀粉
调味品：盐、料酒、白糖、极鲜味、蚝油和胡椒
第一步：预先用清水浸泡干香菇 ， 使用鲜香菇时省略此步骤 。然后把鸡切成小块，泡在清水里 。
第二步：将鸡肉中的血液洗净，挤出水分，加入适量的盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱花、姜丝，抓起拌匀，腌制半小时左右 。
第三步：往蒸锅里多倒些清水，用大火烧开 。利用烧开水的时间，把香菇和艾草放入鸡肉中，再次拌匀 。
第四步：水煮沸后，加入压扁的香菇鸡，用大火蒸10-15分钟左右 ， 撒上葱叶，倒入热油，即可食用 。
这种香菇蒸鸡最适合夏天吃，因为鸡肉的蛋白质含量很高，油和盐很少，清爽不油腻 。香菇蒸鸡味道鲜美，嫩滑，适合夏季补充营养 。
[小贴士]
(1)香菇蒸鸡 。不要把它们切成太大的块 。2.5cm左右的正方形更容易入味，蒸的时候更容易熟 。
做这道菜一定要选嫩鸡肉，这样鸡肉吃起来会更嫩滑 。
腌制鸡肉时加入红枣和枸杞的目的是为了让鸡肉味道更好，让蒸出来的鸡肉味道更甜 。
腌制鸡肉时，最后一定要加香菇，不能和风味料同时腌制，否则香菇很咸 。
做这道菜时 ， 鸡肉要平放在盘子上，不要堆在一起，鸡肉不能蒸太久，否则鸡肉的味道会变质 。
【结语】
香菇蒸鸡是很常见的一道菜 。这道菜味道香滑 ， 味道最鲜美 。而且 ， 制作简单 。制作时 ， 学习以上技巧 。鸡肉应该腌制 。腌制时，鸡肉应搅拌至凝胶状 。蘑菇要最后加入，蒸的时间不能太长 。由此可见，香菇蒸鸡是味与味兼而有之的 。
###其它资料参考###炖30分钟就可以了 。
主料：烤肉酱55克、鸡肉600克、干榛蘑50克
辅料：油适量、盐适量、姜蒜适量、葱适量
1、准备用料 。
2、榛蘑事先用水浸发 ， 洗净备用 。
3、鸡洗净切块 ， 放入锅中，焯去血水，黄 。
4、捞出 。
5、锅中倒适量油，烧热，
6、放入姜蒜爆香，
7、倒入鸡肉，煸炒至微黄 。
8、加入酱料，
9、翻炒均匀 。
10、倒入榛蘑，翻炒均匀 。
11、加水，加盐，大火煮沸后转小火炖煮30-60分钟 。
12、汤汁浓稠，熄火 。
13、出锅装盘 ， 撒上葱丝 。
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