【蒸鸡】
将腌制好的鸡肉放入大盘，然后在蒸笼中烧开水 ， 在蒸笼中蒸25分钟，25分钟后取出，撒上一点葱花，就完成了一个美味的香菇蒸鸡 。
(1)腌制鸡肉时，为什么要加入泡过蘑菇的水腌制？答：蘑菇泡久了，一部分蘑菇的香味已经融合在水里了 。加入少量的水可以使鸡肉变得嫩滑，而加入蘑菇浸泡过的蘑菇水而不是清水则使味道更香 ， 使鸡肉味道更浓 。
(2)我做的这道菜为什么咸？
答：这道菜的香菇腌制时间不宜过长，因为香菇容易入味 。这道菜里的鸡肉味道很浓，可以用蘑菇泡过的水腌制，而蘑菇要腌制5分钟左右才能在鸡肉中腌制，这样蘑菇就不会充分吸收汁液和味道，这样蒸出来的蘑菇就不会咸了 。
(3)腌制鸡肉时，为什么要搅拌到鸡肉呈胶状？
答：腌制鸡肉的时候，为了让鸡肉的味道变得更嫩，味道更浓 ， 加入泡过蘑菇的水进行腌制 。腌制时，鸡肉要完全吸收水分，这样蒸出来的鸡肉才会嫩 。所以鸡肉一定要充分搅拌到凝胶状，这样鸡肉表面就会形成一层淀粉 ， 吸收的水分就不会排出去了 。如果鸡肉表面没有凝胶状的东西，鸡肉腌制的时间不会太长 。
[技巧]
香菇蒸鸡 。不要把它们切成太大的块 。2.5cm左右的正方形更容易入味 ， 蒸的时候更容易熟 。
做这道菜一定要选嫩鸡肉，这样鸡肉吃起来会更嫩滑 。
腌制鸡肉时加入红枣和枸杞的目的是为了让鸡肉味道更好，让蒸出来的鸡肉味道更甜 。
腌制鸡肉时，最后一定要加香菇，不能和风味料同时腌制 ， 否则香菇很咸 。
做这道菜时，鸡肉要平放在盘子上，不要堆在一起，鸡肉不能蒸太久，否则鸡肉的味道会变质 。
【结语】
香菇蒸鸡是很常见的一道菜 。这道菜味道香滑，味道最鲜美 。而且，制作简单 。制作时，学习以上技巧 。鸡肉应该腌制 。腌制时 ， 鸡肉应搅拌至凝胶状 。蘑菇要最后加入，蒸的时间不能太长 。由此可见，香菇蒸鸡是味与味兼而有之的 。
###其它资料参考###步骤
蘑菇蒸鸡的做法步骤11.一只鸡清洗干净一分为二
蘑菇蒸鸡的做法步骤22.去掉趾甲翼尖 ， 斩块加木薯粉、盐拌匀腌会 。
蘑菇蒸鸡的做法步骤33.浸泡蘑菇 ， 清洗晾水 。
蘑菇蒸鸡的做法步骤44.蘑菇放入盆底
蘑菇蒸鸡的做法步骤55.鸡肉盖上面
蘑菇蒸鸡的做法步骤66.蒸锅大火蒸30—40分钟
蘑菇蒸鸡的做法步骤77.熟透要出锅时滴几滴鱼露提味，装盘 。
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