绿茶加工中如何进行“揉捻”？？揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度 。在绿茶加工中 ， 除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序 。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉” 。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条 。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气 。②加压掌握“轻、重、轻” 。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则 。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟 。③揉捻时间和投叶量要适宜 。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关 ， 由于嫩叶容重大，老叶容重?。?嫩叶可适当多投，老叶少投 。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克 ， 揉捻40～45分钟 。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55% 。
绿茶的揉捻作用用很简单的话来说就是把茶汁给压出来 ， 之后的成茶会更耐炮，颜色也是更绿，香气会更足 ， 黄山毛峰是烘青，口味比较清淡，碧螺春的话就不一样了，它是揉捻过的而且下锅炒制，你看干茶不绿 ， 泡出来非常的好看！红茶的揉捻作用在于为发酵做铺垫的，一般红茶都是先萎凋 ， 揉捻，发酵，干燥，揉捻揉的好，发酵才会透，做出来的红茶才没有花青或者乌条！
###其它资料参考###问题一：红茶的揉捻和绿茶的揉捻有什么区别？揉捻 无法在茶的大类上区分 红茶，绿茶有揉捻的 也有不揉捻的
只能在小类上区分
比如 龙井 不做揉捻 只做 压炒 碧螺春 揉捻成条后 又揉捻成团
普洱也不做揉捻 金骏眉也做揉捻
问题二：茶叶工艺中的揉捻是起什么作用茶叶揉捻是茶叶制作流程中的道很重要的工序，是茶叶经过萎凋和杀青后通过揉捻是为了破损叶类细胞壁，揉捻出茶叶多余的水分便宜挥发，让茶汁附于茶叶叶面便宜冲泡茶叶使茶汁和茶多芬更好的与茶水融于一体，这道工序基本只有制作白茶不要做，其他茶类都要做的 。
问题三：什么是茶叶揉捻？把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻 。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味 。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外） 。嵘麒茗茶(94069)
问题四：绿茶揉捻对品质的形成有何作用揉捻绿茶对品质形成的作用如下：
1，揉捻是绿茶对塑造它形状的一种工艺，通过外力使叶片变轻，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡 。
2 ， 在揉捻的过程中 ， 部分茶汁附在茶叶食物表面，对提高茶滋味浓度也有很大的帮助 。
绿茶的揉捻分为冷揉和热揉：
冷揉是杀青叶经过摊凉后揉捻，热揉是杀青叶不经过摊凉趁热进行的揉捻 。
问题五：茶叶“揉捻”指的是什么揉捻，制茶工序中的一种 ， 大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序 。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形 。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压 。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎 。
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