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羊肉涮锅怎么做( 三 )

生活百科羊肉


1、大白菜剥片洗净 。冻豆腐切长形块 。粉丝浸冷水泡软 。
2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可 。
蘸酱
三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿
典故
涮羊肉锅由来已久，最早在宋朝的《山家清供》书中即有记载 ， 而到了清代，更是清宫皇室膳单上的料理首位 。涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅，夹起羊肉片在高汤中涮几下，蘸以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱、葱花、蒜末等辛香料调制的蘸酱，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸酱则是一味三七酱，将芝麻酱、花生酱以3：7的比例调匀，涮羊肉蘸此酱食用，最是对味 。
羊肉火锅的做法 篇9材料
羊肉1000克 。
配料
水发腐竹150克，水发木耳75克 。
羊白菜150克，香菜20克，人参20克 。
调料
料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克 。
葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克 。
调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克 。
桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克 。
做法
1、首先我们要将羊肉清洗干净，然后将其切成合适大小的块状，并放入锅中将其焯透捞出，备用 。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出 。
3、羊肉切小块 。腐竹、香菜切段 。白菜切小片 。
4、然后将高汤加入锅中，再加入适量的人参用小火煮10分钟后，就可以将羊肉放入锅中 。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可 。
小诀窍
汤鲜肉烂，浓香滚烫 ， 口味咸鲜 。此菜具有大补元气 ， 补脾益肺，宁神益智 ， 生津止渴等功效 。
沙锅羊肉炖土豆
材料
羊肉(瘦)300克 ， 土豆(黄皮)300克 。
调料
酱油5克 ， 料酒10克，甜面酱15克，盐5克 。
大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克 ， 八角3克 。
做法
1.土豆洗净，去皮 ， 切成滚刀块 。
2.然后我们要用热油将其炸透，等到金黄色的时候我们就可以将其捞出，并将其沥干水分，备用即可 。
3.羊肉切成2厘米见方的块，用开水焯一下 ， 捞出沥净水 。
4.放在锅中加调料和水，上微火炖至八九成熟 。
5.加入炸好的土豆同炖几分钟，倒入沙锅内即成 。
羊肉火锅是我们全家人都很喜欢的一道菜 ， 它的具体用料和制作步骤如下：
准备食材：
羊肉300克，胡萝卜200克，干辣椒10克，香叶2片，油适量，姜1块，大蒜4瓣，冰糖4颗，桂皮1块，八角3个，料酒1汤匙 ， 盐1茶匙，老抽2汤匙，大蒜叶1根 。
制作步骤：
一：把各种调味料准备好，辣椒、葱姜蒜都切成小段 。
二：羊肉切成合适大小的小块 。
三：烧一锅开水放入姜片，羊肉焯水，撇去浮沫捞出 。
四：锅中倒油烧热，加入冰糖、融化冒泡后放入八角、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮，再放入羊肉翻炒上糖色 。
五：倒入清水，大火煮沸转小火 ， 再加老抽、料酒，盖上锅盖焖30分钟左右 ， 然后加入胡萝卜焖煮5分钟 。
六：加盐调味即可、再加入大蒜叶烫熟，即可完成出锅 。
小贴士：
羊肉火锅底料的配方可以直接购买，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的 ， 味道也都非常不错，一般这些配方里面会有花椒，生姜，干辣椒 ， 桂皮，料酒，大葱，辣椒酱以及各种香料制作而成 ， 可以让羊肉火锅的味道更好 。

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