雀舌是什么茶？雀舌的茶类是绿茶 。
雀舌名茶产于陕、甘、川三省交界的陕西省宁强县汉江源 水流域，位于秦岭、大巴山之间，是我国北缘菜区 。
雀舌茶叶简介：
一、茶叶产地
宁强雀舌产地山清水秀，雨沛雾多，湿润温和，茶树生长于山涧沟壑之旁、溪流泉水之间，环境未受工业化污染，是生产有机茶的最佳生态区域 ， 现已成为陕西首家通过中国农科院茶叶研究所有机条研究与发展中心有机茶认证 。优越的自然生态环境造就了优异的茶叶品质，使宁强雀舌成为我国北方茶的典型代表 。
二、品质特点
外形微扁挺秀，形似雀舌 ， 色泽翠绿，银毫披露 ， 香气高长馥郁，滋味醇爽甘甜，汤色绿亮，叶底嫩绿成朵，内含有效成分丰富 。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检测 ， 茶叶含氨基酸3.43%、茶多酚24.73%、水浸出物44.2%、咖啡碱4.07% 。
《鹤唳华亭》提到了一个著名的茶，价值不菲，叫做雀舌水芽 。中书令李柏舟去游说清流代表御史中丞陆英拿的就是小小一盒雀舌水芽，并提出作为陆英女儿陆文昔聘礼，据说价值百万 。
《鹤唳华亭》里面还有一段点茶的剧情 ， 大殿下萧定棠演绎的一段点茶 ， 当时就是用的雀舌水芽 ， 皇帝品鉴之后赞不绝口 。点茶，是宋代最盛行的茶饮方式，也是宋代的美学代表 。宋朝人过日子 ， 哪哪儿都离不开茶 。
那么，剧中提到的雀舌水芽到底是什么茶呢？
年年我对茶叶是门外汉，对茗茶更是不懂，追剧的心情胜过一切 ， 按捺补不住好奇心 ， 自己查了查 ， 果真还真有这么一种茗茶 。
一、雀舌其名
雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名 。其香气极独特浓郁 ， 是以嫩芽焙制的上等芽茶 。雀舌市价格比较高 。是绿茶类中风味独特 ， 昂贵的稀有品种之一 。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高 。
唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗:"添炉烹雀舌 ， 洒水浄龙须 。"
宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》:"茶芽，古人谓之'雀舌'、'麦颗'，言其至嫩也 。" 明汪廷讷《种玉记·拂券》:"玉壶烹雀舌，金碗注龙团 。
比较有名的有贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜宾雀舌、蒲江雀舌等 。
二、贵州雀舌(湄潭翠芽)
其实，谈到雀舌茶一般大家默认的就是贵州雀舌 ， 也称湄潭翠芽 。湄潭翠芽，外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮 ， 叶底嫩绿匀整 。
（一）产地
贵州湄潭 ， 位于中国西南部 ， 素有"黔北小江南"之称 ， 是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。那里气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利 。贵州雀舌(湄潭翠芽)便产于全国面积最大、产量最高万里茶海茶园 。
（二）鲜叶选择
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种 。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足 ， 茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境 。
（三）芽头采摘
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且，采摘要求严格 ， 并不是所有萌发的芽头都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。
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