漂洗完毕之后要进行浸泡处理，再浸泡的时候最好加入适量的葱姜和料酒 ， 浸泡大约三四个小时就可以有效的去除鸡爪本身的土腥味 。另外在做红烧鸡爪的时候，可以适当的加入一些白酒，这样也可以非常有效的去掉鸡爪的土腥味 。
而且白酒还能够配合其他的一些调味料，能够让做出的红烧鸡反而更加的醇香，要注意的是在做红烧鸡爪的时候，生粉水的量不要加太多，否则会影响口感 。将凤爪清洗干净后沥水，然后凤爪干爽之后将凤爪翻过来 。
沿着掌心的位置切一刀，这样就会切断连接在此处的筋，筋断了之后再放在锅里炒，鸡爪受热就会受热变直 ， 就不会回缩了 。
文章插图
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中 ， 处处可以寻觅到它的踪迹 。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣 。
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐 ， 糖，油 。
做法
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用 。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦?。?
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开 。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味 。
6．大火收干汁水 ， 撒入葱绿起锅 。
贴士
最后收汁的时候可以不要收太干 ， 留少量浓汁 ， 这样味道更美！
###其它资料参考###红烧鸡爪好吃又简单的方法如下：
1、鸡爪洗净 ， 剪掉指甲，中间剁开，冷水下锅，如果觉得剁小麻烦也可以直接用整个鸡脚，不过不是特别入味 。
2、加葱、姜、料酒、香叶、八角、桂皮、大火煮开，捞出来清洗干净血沫备用 。
3、起锅烧油 ， 加入适量冰糖，开小火炒至焦黄色，然后再下入鸡爪翻炒 。
4、翻炒均匀后加入小米辣、葱段、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，大火翻炒至均匀上色 。
5、然后再加入一罐啤酒、一碗清水，大火煮开 ， 转小火四十分钟 。
6、最后加入盐调味，开大火收一下汁至粘稠就可关火 。
###其它资料参考### 红烧鸡爪是我们平时生活中非常常见的一道菜，红烧鸡爪不仅吃起来非常好吃 ， 而且营养价值也非常的丰富，下面来给大家介绍一下关于红烧鸡爪的一些相关的知识 。也给大家介绍一下关于红烧鸡爪的做法等相关的知识 。
红烧鸡爪的做法首先将买来的鸡爪的指甲都剁掉，然后将鸡爪清洗干净 ， 再放到水里煮一会儿大概煮十分钟左右，捞出来留以备用 。再在锅里加入适量的食用油，将花椒放到锅里炸一会儿，直到炸出香味 ， 再将花椒去掉，再在锅里加入白糖，开小火 ， 让白糖慢慢化开，然后再将鸡爪放到锅里，这里需要注意的是鸡爪上的水分一定要去掉，否则非常容易飞溅 。然后再在锅里加入酱油炒一下 ， 让鸡爪充分上色，在锅里加入适量的清水，姜片、大料，辣椒，橘子皮以及食盐，鸡精，用大火烧开 ， 然后盖上锅盖，用小火慢炖即可 。
红烧鸡爪的营养价值鸡爪又被我们称为凤爪，其多皮的物质比较多 ， 经常被用于煮汤 。鸡爪中含有非常丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白在酶的作用下能够给我们的皮肤细胞提供所需要的透明质酸，从而使我们的皮肤充满水分 ， 并且保持弹性 。鸡爪的营养价值非常的高 ， 其中还有让丰富的钙质以及胶原蛋白，不仅能够帮助我们软化血管 ， 而且还具有非常好的美容的功效和作用 。有相关的日本研究人员发现，在鸡爪中还有的四种蛋白质成分，能够非常有效的抑制高血压 。在这项研究中 ， 科研人员从鸡爪中提取出了胶原蛋白，然后将提取出的胶原蛋白来维持那些患有高血压的老鼠 ， 科研人员经过观察，发现和另一组平时只饮用生理盐水的老鼠相比 ， 这些服用了胶原蛋白的老鼠，他们的血压水平在八个小时之后降低了非常的多，之后科研人员继续让这些老鼠服用胶原蛋白 ， 在大约一个月以后，他们的血压水平都非常显著的降低了 。这项研究是一个巨大的突破，可以让我们非常有效的控制高血压，而且帮助我们降低患上之类心脑血管疾病的风险 。而高血压又是引起很多心脑血管疾病的因素，比如说心脏病和心脏衰竭等 。所以经常吃鸡爪，可以帮助我们防治心脑血管疾病 。
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