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煮熟的鸡爪怎么红烧( 五 )

鸡爪生活百科


3、姜辣椒切成段和片 。
4、锅里油热5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加鸡爪翻炒上色，成金黄色 。
5、加料酒酱油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味 。
6、锅里加水，满过鸡爪，加陈皮 草果 干山楂片 冰糖 香叶 。
7、大火烧开 。
8、加盖转中小火烧30分钟左右
9、加盐拌均匀，再烧10分钟左右，直到汤汁变稠，尝味出锅 。脆嫩可口
红烧鸡爪做法2食材清单
鸡爪 500克
啤酒1罐
八角2个
桂皮1块
冰糖适量
葱姜适量
生抽1汤匙
陈醋1汤匙
白胡椒粉少许
盐适量
制作步骤
步骤1、把鸡爪剪掉指甲，剁开成小块，洗净沥水待用 。
步骤2、煮锅加水，放入鸡爪，切几片姜放进去，八角和桂皮也放进去 ， 煮开 ， 撇掉浮沫，从开锅起再煮上五六分钟后离火 。这一步的目的是给它去腥 。
步骤3、关火后要立即把鸡爪捞出来，用凉水过凉 。
步骤4、热锅温油，放入冰糖，小火炒糖色，至冰糖完全融化并呈现焦糖色且有小泡泡冒出时 ， 快速放入鸡爪 。
步骤5、把鸡爪倒进去 ， 炒上色 。
步骤6、葱姜切丝，放进去煸炒出香气，再放生抽、陈醋和白胡椒粉，翻炒均匀 。
步骤7、加入啤酒，大火煮开后转中小火，煮上五六分钟，不要盖锅盖 。
步骤8、调入盐，大火收汁即可 。

###其它资料参考### 红烧鸡爪的家常做法
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴 。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹 。
红烧鸡爪的做法一
1、鸡爪去指甲，焯水捞出 。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄 。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味 。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗 。烧开 。
5、放盐，十三香，烧开 。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。

红烧鸡爪的做法二
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角 ， 干辣椒段 ， 小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油 。
做法
1.鸡爪剪去指甲洗净 ， 入锅中穿烫一下 ， 沥出备用 。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好 。
3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香 ， 转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒 。(这里要小心?。?鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开 。
5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味 。
6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅 。
小贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美!

营养价值
营养分析
鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足 。多皮、筋，胶质大 。常用于煮汤，也宜于卤、酱 。如：卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。鸡爪在美食家的菜谱上不称鸡爪，而称做凤爪，在南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸 ， 使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹 。鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的.钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管 ， 同时具有美容功效 。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压 。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的 。

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