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生活中，很多人相信“眼见为实” 。然而 ， 这一原则在营养领域却不一定适用 。你所看到的，甚至你所感受到的未必是事实真相 。本期 ， 我帮大家总结一下那些最易迷惑人的营养误区 。
方法/步骤
瘦肉里不含脂肪 。很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉” ， 在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐 。事实上，餐桌上的脂肪可 以分为显性脂肪和隐性脂肪 。而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪 。瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间变动 。这是因为 ， 动物肌肉中的脂 肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异 。比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2% 。
有“筋”的菜才有膳食纤维 。说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物 。其实 ， 每个植物细胞都有细胞壁 ， 而细胞壁的主要 成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说，红薯和毛豆中不含 筋 ， 但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜 。
没有咸味的食品不含盐 。很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物 。然而，盐的成分是氯化 钠，除此之外，钠还有各种化合形式 。有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等 。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多 。因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的 。
不甜的水果含糖量少 。提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩 。然而，判断水果 里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的 。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关 。有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和 猕猴桃 ， 口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克 。按碳水化合物总量计算，这两 种水果都算得上真正的“高糖”食物 。此外 ， 含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等 。
奶白色的汤更有营养 。不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此 。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象 。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色 。而是否能煮成奶汤 ， 和汤的营养价值是没有多大关系的 。
食物掉色 ， 肯定是被染色了 。洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢？其实 ， 食物掉色是种很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的 。黑米、紫 米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素 。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染 色，很可能是其天然的颜色 。
注意事项
【食物掉色就一定是染色？】
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