做兰州拉面一定要用“蓬灰”,其主要成分是碳酸钾 。这个碳酸钾与碳酸钠(俗称苏打、纯碱)都有明显的碱性 , 其目的就是让面更筋道 。古人不懂化学知识,可是,他们也知道利用自然物质来解决食品加工中的难题 。现在,许多人一提“食品添加剂”就紧张得不得了,谈虎色变 , 其实,我们的古人很早就知道合理地运用食品添加剂 , 盐、碱、蓬灰都是食品添加剂,用它们我们才做出了可口的食品 。
注意事项
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