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1、准备好食材,一整条鱼,去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分 。
2、斩下鱼头 , 然后平刀朝头部剁入,再去掉鱼骨头 , 切成花刀,一定要注意不能把鱼皮切断,那样就碎掉了 。
3、把切好花刀的鱼肉放在盘中 , 加入料酒,食盐、味精、胡椒腌渍入味,蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上 。
4、将鱼肉洒上干淀粉 , 每片两面洒均匀 , 使鱼外表干燥,这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅 。缝隙里都要擦上生粉,抖落没有粘牢的干粉 。
5、锅中放油加热 , 下油锅炸至金黄色起锅,外表脆硬,捞出装盘备用 。
【整条松子鱼刀工的做法 整条松子鱼刀工的制作方法】6、锅里放油把番茄酱炒香,可加上点盐 , 放糖2勺和醋2勺,
7、待糖和盐都融化了,汤汁浓稠时,将其浇在盘里的鱼肉上,这样就可以上桌食用了 。
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