脱水菠菜是一种天然或人工干燥方法，它可以降低菠菜中的水分含量，增加可溶性物质的浓度，防止微生物的活动 。同时，它还能抑制菠菜本身的酶活性，使产品能够长期保存 。脱水菠菜不仅贮藏期长，而且体积小、重量轻、携带运输方便、食用方便 。是军需品和旅游方便食品中的重要蔬菜之一 。对调节菠菜供应淡季和旺季也有一定作用 。也可用作出口商品 。
脱水菠菜的生产工艺
1、生产脱水菠菜的原料选择，应选择叶厚、叶柄短、干物质含量高、风味淡、粗纤维少、品质软、色泽好的菠菜品种 。秋季菠菜产量高 。可作为生产脱水菠菜的原料，降低生产成本 。生长期为9～10月（日平均气温约19℃), 有利于植物的营养生长，但抑制了花茎的伸长 。因此，收获时间比例灵活，可以分期播种、分批收获、分批脱水干燥 。收获的菠菜要及时加工，保持新鲜 。
2、预处理选择大小适中、无插花的菠菜，去掉枯黄的老叶、病叶、虫叶，切断根茎根部，洗净保存 。
3、盛满水的热烫锅 。菠菜煮熟后，将几株排列好的菠菜从一侧一株一株地放入一个锅中，使锅的各个部位受热均匀，烫40-50秒后取出，立即放入盛满冷水的冷却池中冷却，这样就可以循环烫烫 。锅里的水应该保持沸腾，冷却池里的水应该保持流动 。不断排出温水，加入冷水 。
菠菜中含有氨基酸和鞣酸，在相关酶的作用下，会发生褐变，使脱水蔬菜的颜色呈褐色 。一方面，热烫的目的是抑制或破坏原料中酶的活性，防止脱水蔬菜褐变，减少微生物污染；另一方面，经过热烫处理后，原料组织内部的空气在热的作用下被排除，从而增加透气性，有利于干燥处理过程中水分的蒸发，缩短干燥时间 。但必须严格控制热烫时间 。热烫时间过长，原料中的营养成分溶于水，颜色变暗，组织变软，降低脱水蔬菜的品质 。热烫后立即冷却的目的是防止微生物活动，保持原料的鲜绿色 。
干燥方法
根据热源的不同，干燥可分为自然干燥和人工干燥两种：
（1）自然干燥是利用自然条件如阳光、热风等干燥菠菜 。操作方法是将烫过的菠菜直接铺在水泥屋顶或地面上晾干 。或者在地上搭芦苇垫做竹箔，把原料铺在上面晾干 。这样通风好，干燥快 。在晚上或下雨的时候，卷起垫子箔并将其移入空气中继续干燥 。自然干燥法投资少，成本低 。但干燥效果受气候影响 。如遇连续阴雨天气，常引起霉变变质 。
（2） 手工烘干设备包括传统简易烘干室和现代手工烘干机 。干燥室设备成本低，操作管理相对容易 。适合广大农村脱水菠菜的批量生产 。但干燥室的温度、湿度、通风难以按要求标准控制，管理人员劳动强度大，有时甚至因管理不善造成损失 。现代手工生产机械有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、输送带式干燥机等，适合脱水菠菜的大规模生产 。采用专用设备自动控制或手动控制气温和流量，干燥时间短，效率高，脱水蔬菜质量好 。
在干燥室生产脱水菠菜时，用过多的水浸取漂白过的菠菜，摊在干燥板上，放在干燥架上 。每个干菜盘的蔬菜量不应影响干菜盘之间的空气流通 。干燥过程可在3-4小时内完成，恒温75-80℃ 。接近干燥时，将温度降至50-60℃ 使稍微软化，以便于包装 。每100公斤新鲜菠菜可制成8公斤脱水菠菜 。脱水蔬菜的水分含量对贮藏效果有很大影响 。在不损害产品质量的前提下，水分含量越低，贮藏效果越好 。
包装要求
干菠菜冷却后要及时包装 。包装要求密封、防虫、防潮 。为满足旅游业的需要，可将其制成防潮小纸袋或塑料袋，按规定重量装入脱水菠菜块中，再用小型电动封口机封口 。包装时，先把一个大塑料袋放进盒子里，再把它放进一个小塑料袋里，最后把大塑料袋的口封严 。
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