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【正宗老式拉面做法和配方 老式拉面怎么做】
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1、牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、小葱适量、草果适量、胡椒粉适量、水适量 。牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净 。
2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮 。这样做出来味道和面都会很好吃 。水开，收小火，撇血沫子 ， 同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟 。
3、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干 ， 丁香3-4颗 。小火40分钟 。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟 。
4、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入 。放花椒粉，鸡精 ， 味精，盐，开始煮，汤开，滴香油 。
5、煮面 ， 捞面出锅 ， 加萝卜汤，香菜，蒜苗末 ， 牛肉 ， 辣椒油 。
6、精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许 。
7、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面 ， 打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。将碱面用水100克化开成碱水 。
8、面饧好后 ， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板 ， 慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形
9、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动，反复拉六七次 。
10、边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条(64根) ， 下开水锅 。
11、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。
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