【卤鸡爪的配方大全窍门 卤鸡爪的做法配方】
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1、鸡爪10只、生姜1块、八角3颗、香叶5张、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克、盐、鸡精少许 。鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时 。生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点 。锅里放水烧开 ， 把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干 。干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪 。盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候 ， 这时的鸡爪骨酥肉糯 ， 然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了 。然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪 ， 也要用筷子翻 ， 不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮） 。先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘 ， 这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固 ， 吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足 ， 更香 。
2、主料：鸡爪，辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤汁、冰糖 ， 把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起 ， 姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧，锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加鸡爪、加老抽、生抽，大火煮开，转小火煮15分钟关火 ， 加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可 。
3、原料：鸡爪、卤料包、葱、姜、花椒、大料 。鸡爪，洗干净，控水备用，鸡爪去盖，锅里放水，姜，大葱，花椒，烧开，把处理好的鸡爪放水里，抄一下 ， 捞出来备用，卤料放锅里，开锅后放入鸡爪，煮半个小时，不要开盖，在闷一夜，第二天捞出来就可以 。
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