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1、低筋面粉250g、高筋面粉50g、盐3g、植物油40g、猪油180g、白糖15g、水(此处可换成牛奶150g)140g、鸡蛋(全蛋)2个、蛋黄2个、动物淡奶油250g、炼乳(可以不加)10g、白糖75g、牛奶125g 。
2、将高粉,低粉,糖,室温融化的黄油(没有黄油此处了换为无味植物油、) , 水,盐 。和成光滑的面团 。(此处也可以把水换成牛奶,比水的量稍多一点点,因为牛奶比水的水分少点,缓缓加入面粉中 , 好掌握面团的水分 。)
3、将揉好的光滑面团放入保鲜袋中,松弛20分钟 。
【不用黄油的蛋挞皮的制作方法 不用黄油怎么做蛋挞皮】4、将充分冷藏的猪油放入保鲜袋,擀成长方形薄片 。
5、面团擀成和猪油同长,三倍宽的长方形,(擀的时候用手抻四个角 。)猪油放中间,面团三折 。三折后,折口出向下,然后以叠被子的方式折叠 。放入冷冻五分钟 。(目的是不让猪油在擀面的过程中融化)然后擀开 , 再叠被子 , 一共叠三次被子 。每次叠完都冷冻五分钟 。
6、叠好被的面团擀成0.5cm厚,宽20cm,长35~40cm的薄片 。卷成卷 。放冰箱冷冻15分钟 。切好的片用手捏进蛋挞模具 。
7、蛋液的做法,就是把牛奶,全蛋,蛋黄,糖,混合,至糖融化 。挞水倒入蛋挞皮 。烤箱预热200度 。烤25分钟左右 。
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