椴树蜜在在低温环境下能缓慢结晶 ， 完全不能结晶的椴树蜜肯定是假的 。但是在选择蜂蜜时 ， 能结晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜 ， 但完全不能结晶的蜂蜜则肯定是假蜂蜜 。椴树蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液 ， 结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性 ， 自然成熟蜜在一定条件下都能自然结晶 。
一、结晶原理
水果蜜与所有自然成熟蜜一样具有自然结晶的特性 ， 结晶原理是水果蜜实际上是葡萄糖的过饱和溶液 ， 葡萄糖的溶解度受温度等因素的影响而下降时不能溶解的葡萄糖 ， 结晶从水果蜜中析出 ， 最终水果蜜从粘稠的液体状变成结晶粒细腻的油脂状 。
二、结晶状态
晶体是所有自然成熟蜜固有的物理特性 ， 简单来说 ， 自然成熟蜜可以在一定条件下自然晶体 ， 但由于葡萄糖的相对含量不同 ， 蜂蜜晶体的难易度也不同 。例如 ， 果蜜因葡萄糖含量相对较高而容易晶体 ， 一般果蜜呈白色或乳黄色油脂状 。
三、真伪鉴别
结晶是鉴别水果蜜真伪最简单、最有效的方法 ， 首先在低温环境下完全不能结晶的水果蜜确实是假的 ， 但实际上到现在为止还没有发现完全不能结晶的蜂蜜 ， 其次水果蜜的结晶粒子纤细 ， 可以简单地用手捻化 ， 水果蜜的结晶粒子粗糙明显咯手感 。
四、注意事项
1、结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性 ， 可以结晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜 ， 但不能完全结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜 。
2、蜂蜜结晶后 ， 粒子粗细 ， 但真蜂蜜的结晶粒子可以用手轻松扭曲 ， 而假蜂蜜不易扭曲 ， 可能明显有手感 。
【结晶椴树蜜什么样是假的，附注意事项】3、结晶只是因为蜂蜜的物理形态发生了变化 ， 营养和口感都没有任何影响 ， 所以没有必要故意把它变成液体 。
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