正宗火腿制作方法 正宗火腿如何制作


正宗火腿制作方法 正宗火腿如何制作

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正宗火腿制作方法 正宗火腿如何制作

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1、在鲜腿未晾透时就腌制,随即用双手紧压 , 挤出残血 。
2、用川盐腌制,并要将盐炒热后擦在腿上,用盐量为100公斤鲜腿 , 用盐8~10公斤,并用红糖少许 。
3、只擦一道盐便装缸或装入水泥池,浸泡在腌卤中(下面腌火腿,上面腌肉) , 每星期翻一次缸,共翻3~4次 。
4、出缸后要用木板、石块压 , 压的重量为10~15公斤 , 2~3天后,腿肉面向上,并将腿压平,然后挂到架上晾干 。
【正宗火腿制作方法 正宗火腿如何制作】5、每年4~10月,把火腿埋在荞麦或稻谷中保存 , 以隔湿热,防止有哈喇昧、变质、生虫 , 并在保存过程中促使其发酵成熟,10月份以后,改在仓库内堆码贮藏 。保管期可达数年之久 。

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