不过现在农村很少种植了 。洋姜一般用来腌着吃，喝粥时就着吃，脆脆的，是很好的佐餐小菜 。听老人们讲,过去的年代很穷，可以用来炒菜的食用油少得可怜 。冬天里，更少见到青菜，洋姜是一种清爽可口的菜，腌着就可以吃，而且腌制起来很方便，所以格外受到人们的青睐 。于是在田间地头，种了很多的洋姜 。入冬的时候，从地里挖出来 。把这些洋姜清洗干净，然后自然晾干，加入适量的盐和清水，腌至一个月就可以吃了 。洋姜吃起来很脆，口感很好，在没有油水的年月里人们对它有了特别的依恋 。
冬吃萝卜，夏吃姜，是有一定道理的!近年研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用 。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解 。
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