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【地摊凉面的做法和配方 如何做地摊凉面】1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量 。
2、蒸面 。锅内加适量水 ， 蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟 。中途可以适当的给碱水面翻翻身 ， 蒸好后捞出备用 。【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】
3、汆豆芽和煮面 。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾 。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用 。再次煮沸水 ， 下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中 。
4、捞面 。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉 。【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】
5、摆盘和调味汁 凉面铺底 ， 豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆 。味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀 。【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉 ， 加水 。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差 。
6、上桌 将味汁倒在凉面上 ， 撒点花椒粉，撒点葱花，上桌 。
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