雪里红又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜 。是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的 。也有人称之为雪里翁 。现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用 。雪里红含胡萝卜素和多种维生素 。能增进食欲、帮助消化 。一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃 。
雪里红有什么营养价值1.醒脑提神，解除疲劳：
雪里红含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，具有醒脑提神，解除疲劳的作用 。
2、解毒消肿：
雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化 。
4、明目利膈：
宽肠通便雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用 。
5、减肥功能：
雪里红还是减肥的绿色食物代表 。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净 。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化 。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效 。
6、排铅功能：
维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅 。而雪里红为含为维C食物之一 。
7、抗癌功能：
科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段 。起始阶段往往是短暂且不可逆的 。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变 。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的 。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用 。抗癌效果最好的二十种蔬菜（括号中为对癌症抑制作用的百分比）1、熟番薯（98．7%）2、生番薯（94．4%）3、芦笋（93．7%）4、花椰菜（92．8%）5、卷心菜（91．4%）6、菜花（90．8%）7、西芹（83．7%）8、茄子皮（74%）9、甜椒（55．5%）10、胡萝卜（46．5%）11、金花菜（37．6%）12、荠菜（35．4%）13、苤蓝（34．7%）14、芥菜（32．4%）15、雪里红（29．8%）16、番茄（29．8%）17、大葱（16．3%）18、大蒜（15．5%）19、黄瓜（14．3%）20、大白菜（7．4%） 。
适用人群一般人均可食用 。
【雪里红营养和功效 雪里红有什么营养价值】雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食 。
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