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【腰果虾仁的正宗做法 腰果虾仁的烹饪方法】1、原料:虾仁200克 , 腰果仁50克,油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克 , 盐2克,味精7克 , 鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克 , 汤少许 。
2、虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗 。
3、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起,再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟 。
4、中火烧热锅中的油,待烧至四成热时将腰果放入,用小火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分,放在吸油纸上晾凉 。
5、将锅中的油烧至五成热,随后放入虾仁,过油滑至熟透 , 再捞出沥干油分 。
6、锅中留底油 , 烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香 , 接着放入虾仁和豌豆,再调入料酒和盐拌炒至匀 。
7、最后将腰果放入,淋入香油即可 。
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