正宗山西烧饼做法和配方 正宗山西烧饼怎么做


正宗山西烧饼做法和配方 正宗山西烧饼怎么做

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1、准备优质面粉、专用油酥、食用油、食用盐、香葱、芝麻油椒盐、水 。
2、放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手不断搅拌面粉 。把面粉揉成光洁的面团 , 蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟 。
3、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,酵母加少许温水静置几十分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵 。再碱水揉匀稍饧上案,
4、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开 。
5、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,揪成小剂子 。用擀面杖用力擀开 。
6、其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏 。. 将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片,再抹说油酥上少许薄面抹匀 。把面片折起来,轻轻拍压,卷起来像陀螺状 。
【正宗山西烧饼做法和配方 正宗山西烧饼怎么做】7、在钢板刷匀油(专用何记油酥烧饼工具),在上面摆满为止,淋入食油50克,底部呈焦黄时,用铲将四周与鏊底分离 , 大翻鏊,离火放如托盘内烤制 。底色金黄,焦脆,馅浓香可口 , 色香味俱佳 。食用时用小铲铲入盘内即可 。

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