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1、杂豆面粉1000克,粉丝300克,五香粉10克,葱、姜末各50克,花椒、八角各少许,芝麻酱150克,醋、辣椒油、酱油各50克,香菜75克,精盐6克 , 植物油1500克(约耗400克) 。
【饭店卤丸子做法和配方 卤煮丸子做法】2、将粉丝用水泡透,用刀剁碎,放入盆内 , 加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀,加适量清水调成杂面稠糊 。香莱洗净去根,切成小段 。芝麻酱用凉开水调开 。花椒、八角用布包成料包 。
3、锅内加油 , 烧至六七成热时,用手将杂面稠糊挤成九子,逐个下入油锅 , 至外焦里嫩时捞出 。
4、锅内加清水烧沸,放入料包先煮片刻,再倒入炸好的豆面丸子煮透,待丸子入味回软时,连汤一起盛入汤盆内,浇上芝麻酱、酱油、醋,撒上香菜段,爱吃辣的再淋点辣椒油即可 。
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