早上我就用家常饼卷肘子肉了 椒盐肘子最正宗的做法


早上我就用家常饼卷肘子肉了 椒盐肘子最正宗的做法

今天是8月7号立秋,“民以食为天” , 要贴秋膘解馋 。今天是个很重要的节气,人们当然忘不了吃,经过一个炎炎长夏,人体消耗较大,俗话说“夏天过后无病三分虚”,依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理,秋冬需要进补,当然首选吃肉,“以肉贴膘” 。人们多吃些肉食,补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚 , 提高免疫力 。
昨天我家先生就开始收拾肘子,拔外皮的毛,用编好的网子把肘子肉包起来,先焯水去血末,后用高压锅炖,再放入多种调料用铁锅小火慢炖,晾凉后 , 把肘子外面的网子去掉,放在汤汁中入冰箱冷藏 。经一夜的浸泡,这肘子已经十分入味了 。
早上 , 我起床后,赶紧洗漱,先把面团和好,盖上保鲜膜饧上,想着早餐就吃烙饼卷肘子,先解解馋 。这一夏天真的很少自己动手炖肉吃,想吃的欲望很强烈 。哈哈!一看就是胃缺肉啦!
猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质很丰富 。肘子肉有营养,含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质 , 和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品 。猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容 。
家常饼含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质,一般都作为主食 。用自己烙的家常饼卷肘子肉,是最好的搭配 。当然你也可以随个人喜好,放一些蔬菜和自己想吃的美味 。
早上我就用家常饼卷肘子肉了 椒盐肘子最正宗的做法

我先来介绍一下家常饼的做法:
原料:
面粉260克、温水170克、熟油10克、植物油、盐少许
制作过程:
1、面盆中放入面粉 , 用温水(不烫手就行)边倒边用筷子搅拌,先使面团成絮状 , 盆中无干粉后,倒入少许熟油,再用手和成面团,面团表面也要抹一点点油 , 并用保鲜膜封密,饧发40分钟左右 。
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2、饧发好的面团特别软,案板上要撒上一些干粉,手上也要沾上些干粉,再从面盆往外拿面团 。面团放在板子上面后,一定不要揉,用手轻轻按压后,再用擀面杖擀成大薄片 。在上面均匀的撒上少许盐,倒入植物油,用刷子把油刷均匀,再撒些干粉 。
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3、从一头卷起成圆柱形,中间切一刀 , 做两个饼坯,切口处要捏紧 。
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4、把剂子用擀面杖轻轻擀开成饼状,平底锅烧热后,转中小火 , 把饼坯放入锅中 , 盖上锅盖 。
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5、饼变色后或是烙饼上起包时 , 将饼翻面 。在表面刷上一层油,等到烙饼的另一面也变成金黄色时 , 翻面刷油出锅 。
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肘子是我家先生炖的,我简单介绍一下过程吧:
[酱肘子]
【早上我就用家常饼卷肘子肉了 椒盐肘子最正宗的做法】
原料:前肘子
调料:生抽、盐、冰糖、老抽、黄酒
调料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、草果(还有些叫不出名字来,大家请看图吧)
1、肘子在购买的市场就让售货员把里面的骨头剔出来了,到家清洗后,用网子把肘子装进去,避免它肉松散 。凉水放入锅中,煮出血水沫,撇出去 。第一步也叫焯水 。
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2、肘子表面有一些小小的毛,所以把网子去除,用镊子拔毛 。这是个细致又麻烦的步骤 。
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3、拔完毛清洗干净,重新把网子套上 , 改用高压锅,锅中放入热水,把肘子放入 。水中放上葱段、姜片和各种炖肉的调料入盒中 , 盖上锅盖放上减压阀,煮开计时15分钟 。
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4、肘子从高压锅取出,改用炒菜锅 。在炒锅里面放入一个铁箅子 , 这样做的目的是不让肘子粘锅底破皮 。分别把各种调料放入,生抽、盐、冰糖、老抽、黄酒 。小火酱了一个多小时,时不时要翻面,并用勺子把汤汁倒在肘子的上面 。
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5、酱好的肘子晾凉后,用汤汁浸泡放入冰箱冷藏一夜 。
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6、成品图 。肘子的外面颜色是枣红色,肉酱好仍是个整体,切出的肘子很完整,好看 。肉非常软烂也很入味,一点也不比外面卖的差 。关键是自己做的吃起来特别鲜香安心吧 。
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小贴士:
1、饼的面团一定要和的软一些 , 这样烙出的饼才会软 。饧好的面团一定不要揉,直接擀成片状 。
2、烙饼的火候不能太小 , 始终用中小火,火太小烙的时间长 , 饼的水分跑得多就会变硬 。
3、酱肘子时,人要不停的用勺子往肘子上面浇汤汁,因肘子大 , 不可能全部泡进汤汁中,不然露出汤汁上面的肉不容易进味 。
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