鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称 ， “补虚”的功效也为人所知晓 。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。那么怎么煲鸡汤好喝呢？
1、会选鸡 。童子鸡熬汤更合适 。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收 。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡 ， 母鸡炖的汤更补虚 ， 适合大病初愈的人喝 。
2、现杀鸡要先冰冻 。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 ， 做出来的汤味道才会更鲜美 。
3、淘米水浸泡 。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟 。
4、飞水 。把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程 。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 。
5、冲冷水定型 。飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净 。
6、删除附件 。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键 。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除 。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅 。熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅 。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美 。
8、水“生”火热 。煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水 。
9、火候要适当 。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈，又浓醇 。
10、最后放盐 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了 ， 而且鸡汤鲜味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
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