1、选用新鲜鲈鱼籽、小红椒(切成辣椒圈)、姜末、蒜蓉、肥肉(切片)各适量 。
2、锅里去少量的底油下入肥肉，小火慢慢煸炒 。肥肉的油基本榨出(不要榨成油渣了)后 ， 倒入姜末、葱花、红辣椒 ， 小火一起煸香 。要去除辣椒胡辛辣和炒出甜味，以及辣椒不失水份 ， 需加入少量的水一起慢慢煸炒 。
【煮鱼籽的窍门】3、当水份完全炒干及辣椒变色时下入鱼籽，加一勺二锅头酒(要淋到鱼籽上)，盖上锅盖焖15秒 。
4、15秒后打开锅盖，加入适量的水平到鱼籽，加入适量的盐、老抽、胡椒粉炒均 。炒均后盖上锅盖，大火焖煮3分钟 。
5、3分钟后 ， 打开锅盖，加入适量的鸡精、白糖，炒均后撒入葱花，即可起锅 。
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