酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜 ， 属于川菜，非常适宜于生长发育、及调养身体的人食用 。
肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处 。肥牛是一种高密度食品 ， 美味而且营养丰富 ， 不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收 。
下面就为大家分享一道“酸汤肥牛”的家常简易做法，虽然做法非常简单，但是口味可以点都不差 。
【酸汤肥牛】
1.准备食材：金针菇一把，切去根部，用手把金针菇撕开放在盆中，大葱白一段，划开切成葱粒 ， 生姜一块，切成厚一点的姜片 ， 大蒜三粒切成蒜片，与葱姜一起放在盆中备用 。
小葱一把切成葱花，红辣椒一个切成圈和葱花放在一起 。
【厨师长分享“酸汤肥牛”做法，吃完酸辣开胃，味道之美连汤都不剩 酸汤肥牛的家常做法】
2.锅内烧水，水快烧开时，放入西红柿，水开后便可捞出冲凉，西红柿在开水中一烫，这样容易剥去外皮 。
3.锅内再次烧水到水开，放入金针菇，倒入料酒3克，食盐2克，来回搅拌，焯水30秒左右，水开后即可倒出控水，清水冲凉以后放入小盆内 。
拿一个小盆，放入西红柿倒入凉水，轻轻剥去西红柿的外皮，切开以后去除根蒂，切成小块放在盆中 。
肥牛400克（超市有卖），放入小盆内，锅内烧水，倒入料酒5克 ， 食盐2克，搅拌化开调料，水烧开以后，放入肥牛焯水10秒钟，倒出冲凉控水备用 。
4.锅内倒油，油热后 ， 放入葱姜蒜和八角一起翻炒，再放入西红柿 ， 翻炒出西红柿的汁水，放入干辣椒1克翻炒香辣味，接着放入番茄酱5克，继续翻炒1分钟左右，翻炒到番茄汁粘稠，加入三勺清水 。
加入食盐3克，鸡粉3克 ， 胡椒粉1克，白糖1克，鸡汁2克 ， 白醋10克，调料化开 。
放入金针菇 ， 加入料酒3克，小火煮3分钟左右 ， 汤汁充分入味以后，用笊篱捞出金针菇和西红柿放在盘中垫底 。
5.锅中汤汁再次沸腾以后，接着倒入肥牛，迅速放入花椒油5克 ， 搅拌化开以后快速起锅，用勺子舀出肥牛和汤汁，倒在西红柿和金针菇的汤盆中 ， 最后均匀撒上葱花、辣椒圈和熟芝麻即可上桌食用 。
