饴糖也称麦芽糖,如果实在买不到饴糖怎么办?亲自动手DIY吧 , 制作起来
【小建中汤必用饴糖-亲手制作饴糖 饴糖制作方法】1、用料:小麦150克,糯米(可以加入少量玉米糁)1000克,超市或者杂粮店都能买到
2、第一天晚上用清水浸泡小麦一个晚上
3、第二天小麦已经吸饱了水,可以开始发芽,跟家里发豆芽的方法一样
4、第三天已经长出小芽了,放到盘子里将麦子摊开,麦子不要太拥挤
5、记得每天换水,保持水润,温度在20度左右,经过一周左右的时间 , 每天长一点,每天都有惊喜,麦芽已经长到4-5厘米,就可以用了 , 再长呢就成麦苗了
6、将麦芽连根部一起从盘子里取出来 , 里面没有发出麦芽的麦子捡干净不要 , 用清水洗干净备用
7、这时候准备做糯米饭了,将糯米和玉米糁(也可以全部用糯米做)洗干净,浸泡两个小时,上锅蒸熟 , 跟做米饭的方法一样 , 蒸的稍微软一些,放凉至40度
8、将清洗干净的麦芽用料理机打成麦芽糊,打的时候加入适量清水,打好的麦芽糊如下图
9、将麦芽糊倒入放凉至40度的糯米饭里,充分搅拌均匀,放入电饭煲打开保温按钮发酵,一般温度要保持在55-60度,温度还是比较高的 , 发酵时间在6-8小时,我是在晚上睡前开始发酵,第二天一早刚好发好,还是很成功的哦 。
看到已经析出来了很多麦芽水,很清澈,尝了尝很甜,也有淡淡的麦子清香 。
10、开始过滤了,用布将麦芽水挤出来 , 除去渣滓不用(渣滓也是很甜的,可以吃起来) , 析出来了半盆麦芽水 。
11、将麦芽水倒入炒锅,开始熬煮,前面大火煮,后面用小火慢慢熬 , 直到水分差不多跑完至粘稠状,并且已经很透明了,不可熬的太干就粘在锅上了 。
12、放凉一点就可以装瓶了,趁热比较好装瓶,放入冰箱备用 。
文中照片是本人制作过程拍的,不是很精美,但是真实有效,可以仿照制作,如果有其他更好的做法可以提出哦 。
总结:饴糖的制作并不难,但是比较耗时间,所以如需要用饴糖,记得要提前一周开始制作 。
现在虽然网上到处都能买到饴糖 , 但是我感觉还是自己亲自做的比较放心,自己做的没有其他添加剂 , 绿色而纯粹,香甜可口,麦香四溢,很值得尝试做一做 。
如果在用购买的饴糖,有出现上面郝万山教授讲的情况,就要注意了,如果用蔗糖熬制的糖稀或者是添加蜂蜜的饴糖,就不能达到治疗的效果,也可能还会出现副作用 。