1、主料:米粉100克、绿豆面50克 。
【猪肚皮腌制方法】2、辅料:糯米350克、猪肉200克、鸡蛋2个、猪肚30克、玉兰片30克、香菇25克、叉烧肉50克 。
3、大米粉、绿豆粉和水,调成浆,稍稀 。
4、将猪肉、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉切丁状,加适量绍酒、酱油、精盐做成馅料 。
5、糯米洗净,水泡八小时 , 沥干水分 , 旺火蒸熟后晾一下 。锅置灶上加猪油50克、盐少许,放入糯米炒匀,直至将米炒透 。将做好的馅料加入 。
6、将豆面浆在煎锅中摊成皮,打入鸡蛋涂匀 , 盖锅盖 。烙成熟皮 。将第一张皮拿出,做第二张 。用铲子将皮四周疏松,翻面后把糯米倒入铺平 , 将第一张皮铺在上面 。
7、沿豆皮边淋入猪油,提高炉温煎一会,边煎边切成小块 , 再浇入猪油45克,起锅即可 。