随着生活水平的提高，很多人喜欢吃牛排 ， 也想在家自己煎牛排，经常有朋友问我，煎牛排的时候，洗还是不洗？解冻还是不要解冻？放油还是不放油，如果放油放什么油？煎几成熟最合适？红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例？这些都很讲究！接下来一一分享给大家:
【煎牛排需要放油吗? 放什么油？煎几成熟，这些很讲究！】
1.煎牛排的时候，如果是原切牛排，建议不要清洗，如果有血水，建议用厨房纸巾吸干 。用水会冲走纤维，影响口感 。购买的是合成牛排，要清洗，调料好的牛排也不要冲洗 。个人建议用原切无调料的牛排 。
2.煎牛排要不要解冻？答案是半解冻，煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可 。如果从冷冻室拿出来的牛排，在室温内解冻至外表融化，牛排内没有解冻 。
3.煎牛排是要放油的，用橄榄油或黄油 ， 煎出来的牛排会鲜嫩，松软，口感好 。4.煎牛排几成熟？根据自己喜欢的口感煎 ， 对照表如图 。5.红酒牛排中红酒要用干葡萄酒，白砂糖选择双碳白砂糖 ， 红酒与白砂糖比例为2:1 。掌握以上五点，就能5分钟煎出完美的牛排，接下来分享具体做法：
【红酒牛排】食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花
1.牛排从冷藏室拿出来 ， 用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感 。如果从冷冻拿出的牛排要在室温内半解冻 。
2.吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料 。
3.煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖 。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例 。
4.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮 ， 熄火，红酒的调料汁就做好了 。
5.热锅 ， 切一小块黄油，放入锅里软化 ， 倒入蒜煸炒香 。其中煎牛排要用黄油口感松软 。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排 。
6.调至高温 ， 放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩 。
7.煎好的牛排切成二块 ， 装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁 ， 然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱 。
【温馨小贴士】1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例 。2.煎牛排要用黄油，或橄榄油；3.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火 。4.牛排不要洗 ， 用房纸巾吸干水分即可 。
