秋冬季可以选择富含维生素，微量元素的蔬菜，可以为人体补充营养，以满足人体所需 。我家经常做这个馅的水饺吃，不放鸡蛋不放肉 ， 不仅味道鲜美，补铁又补钙，出锅比肉馅的饺子还要香，每次做一大锅都不够吃 。
【油菜馅饺子怎么做好吃？这样做，比肉饺子还香】
1.准备一把洗净的小油菜切碎，油菜中含有丰富的钙、铁、钾、胡萝卜素和维生素c，有助于维持人体免疫功能，油菜所含的钙在绿叶蔬菜中是最高的，它的热量也很低，建议大家平常要多吃一些油菜 。
2.再把油菜剁碎放入大碗中，加入一勺盐腌制10分钟，腌出油菜里面的水分 。
3.准备一根洗净的胡萝卜切成小碎丁，胡萝卜中的胡萝卜素，维生素a含量尤其高，这些营养物质可以保护眼睛，家里的老人和小孩要多吃一点 。
4.准备两个杏鲍菇切成片，放入锅中焯一下水，去除杏鲍菇的异味和草酸 。杏鲍菇因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有开胃健脾、促消化、降脂降压的功效 。
5.杏鲍菇焯水后过一下凉水 ， 再把杏鲍菇挤干水分，切成小碎丁放盘中备用 。
6.这个时候油菜也腌好了，把油菜挤干水分放盘中备用，挤出来的油菜汁不要倒掉，它里面的营养很高 。
7.碗中放500克面粉，用挤出来的油菜汁和面，边倒边搅拌，给它搅成大絮状，揉面的时候不粘手，揉成一个软硬适中的光滑面团，饧面10分钟 。
8.下面把油菜，杏鲍菇、胡萝卜，倒入一个大一点的碗中 。
9.将里面加入食用油，食盐，生抽，蚝油，花椒粉，别忘了倒点香油，可以增香 ， 充分地搅拌均匀馅就调好了，这个馅真的是太香了 。
10.面团捏好后切成三等份 ， 取其中一份搓成长条，切成大小均等的面剂，再把剂子按扁擀成薄皮 。
11.再用自己的手法捏成饺子，一定要捏紧，防止露馅 。
12.饺子捏完后，锅里多放点水大火烧开，水开后加入一勺食盐，这样可以防止煮饺子的时候破皮，水开后下入饺子，煮开后加入凉水，因为是素馅的，煮两个开锅就可以 ， 加凉水可以使饺子熟的更快 ， 还可以防止饺子夹生 。
13.饺子煮熟后装入盘中就可以开吃了 ， 饺子鲜香入味，营养丰富，不放鸡蛋不放肉 ， 竟然比肉馅饺子还好吃，还要香 。
