【天然酸面包的制作方法】1、食材用料:中粉70克,起种100克 , 天然酵母面团100克 , 中粉100克,葡萄干洗净100克,水100克,糖10克,浓缩液50克 , 中粉100克,水60克,盐6.4克 。
2、混合放入一个经高温消毒过的密封玻璃瓶中 。培养期间最好保持26℃的恒温 , 每天打开瓶盖搅拌1-2次,换新鲜的空气 。
3、如果正常大概4-6天就可以完成,完成后的葡萄干膨胀并浮起,底部有些沉淀物的样子,表面有很多白色泡沫 。
4、起种的材料混合,揉至表面光滑的面团,放容器中室温室温25℃-26℃中12小时,面团至少膨胀至1倍大 。
5、再以100克中粉,100克起种 , 60克水12小时做一次更新 。更新四次 。面团至少膨胀至1倍大 。
6、使用前提前取出天然酵母面团,以天然酵母面团100克、中粉100克、水50克更新一次,取77克做发酵种 , 剩余的再更新两次后冷藏保存 。