1.取农村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条 。2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些 ， 因为鹅肉脂肪含量比较少），烧至五成热时 ， 下入鹅块 ， 烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味 ， 加十三香10克 ， 金黄酱、金狮酱油各80克调味，添老汤没过鹅块 ， 调盐烧沸，改小火慢炖1小时 ， 再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用 。根据食客的喜好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一起食用 。
铁锅炖大鹅
特别提示
1. 制作这道农家菜 ， 我们选用的是当地的黄金酱，大家可以根据食客的喜好，选用黄豆酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味 。
2.烹调这道菜不宜加入过多的香料，否则味道会发苦，只要加入了陈皮、桂皮，即可达到祛除鹅肉异味的作用 。
3.配料是可以根据情况自行调整的，不一定就是土豆和白菜 ， 也可以加入豆角、排骨、鸡块等 。
【如何炖大鹅容易烂且好吃？一起来看看吧~】4.有些人会选择焯水的方法处理鹅块，这种操作是不正确的 ， 直接干煸 ， 最能凸显食材的本味 。5.鹅要选散养了15个月以上的，养殖时间太短，鹅肉香味不足，肉质太嫩 ， 做好的菜肴反而不好吃 。
