1、挑选带皮五花肉，整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒煮１５分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净 ， 晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
2、梅干菜用开水浸泡３０分钟，淘洗2-3遍挤干水分 。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
4、五花肉切约３毫米厚度肉片，肉片两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐码放在大碗里，余下料汁备用 。
【扣肉怎么做好吃】5、生姜、大葱切好备用，锅烧热倒油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒匀 。
6、将梅干菜填满整个碗 ， 上电压力锅蒸４０分钟 ， 普通的锅２个小时 。
7、蒸好后取出大碗 ， 盖上盘子，以最快速度反转，轻轻揭开碗 ， 梅菜扣肉上撒少许香葱即可食用 。
