有人说全麦是做给减肥人吃的，其实不是的，只要你喜欢，不管是否减肥都可以用全麦来做点心的 ， 有了全麦添加麦香浓郁，加上波兰种的面包体口感柔软，操作也简单方便，挺适合做汉堡胚的 ， 作为小餐包也很好吃的，喜欢咸甜口味可以适当增加减少咸或甜度
用汉堡胚可以做自己喜欢的口味，比如培根、牛肉饼、芝士片，鸡蛋，西红柿 ， 生菜，鸡肉块等等都可以做出各种美食来满足自己的需求，味蕾的满足感
食材
水80克
高筋面粉80克
鲜酵母3克
主面团材料
高筋面粉250克
全麦面粉（也可以把全麦粉换成等量高筋面粉）80克
细砂糖35克
盐5克
奶粉10克
全蛋液40克
牛奶200克
鲜酵母12克
黄油30克
装饰材料
鸡蛋液1个
白芝麻适量
步骤
1、鲜酵母和水混合均匀
2、加入高筋面粉
3、混合均匀，密封好放在室温发酵一小时后转入冰箱冷藏5度发酵一夜
4、第二天拿出来发至有许多泡泡眼的状态即可
5、刮刀刮开有拉丝状态OK
【如何做汉堡！新手0失败！】6、将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油以外的所有材料混合
7、先低速揉成无干粉，再转为高速揉成光滑面团拉开有锯齿状态如图
8、加入软化的黄油
9、先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉至光滑细腻面团
10、可以拉出结实而有韧性的透明手套膜如图
11、揉好的面团取出整理滚圆，面温在26度左右，盖上盖子密封好，放在温度28度，湿度75%的环境下进行1小时左右基础发酵，（具体要看面团状态，不能单一看时间）
12、发酵至2.5倍大左右，用手指沾一点粉往中间戳个洞，缓慢回弹，发酵完成
13、取出面团轻排气，分割70克一个面团，（大小面团根据自己需求来定）
14、滚圆，依次做好
15、取一个面团正面朝下沾鸡蛋液
16、正面沾鸡蛋液的那一面继续朝下沾白芝麻
17、沾好的白芝麻正面
18、依次做好
19、进发酵箱温度35度 ， 湿度80%的环境下发酵，发至两倍大OK
20、送人提前预热好的烤箱上下火180度
21、烘烤完成，胖嘟嘟的全麦汉堡胚，出炉
轻震两下 ， 震出热气
胖嘟嘟的汉堡胚
移到网架上晾凉
胖嘟嘟全麦汉堡胚，晾凉后用密封袋装好 ， 可以放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来自然解冻 ， 配上喜欢的口味，就OK啦
制作要点
1：烤箱提前预热，烘烤温度和时间这是参考
2：方子用了汤种法，面团增加吸水性让面包更加松软无比，放几天都不会硬的 。
3：做好后密封袋装好冰箱冷冻储存，想吃的时候提前拿出来自然解冻，配上火腿，芝士，鸡肉、牛肉都是一顿美味的早餐，不做夹心，直接吃也是很好吃的，那就是简单的小餐包
4：汉堡胚的另外一个简称也就是小餐包，可以用来做各种馅都可以，我今天就用三个汉堡胚包了豆沙的 ， 也很好吃
