【制作炒凉粉所用的原料】
凉粉、蒜苗、黄豆酱、干辣椒、大蒜、大葱、大姜
（开封炒凉粉用的是西瓜酱，鹏厨用的是黄豆酱代替，根据自己口味也可以放豆瓣酱等调料）
【炒凉粉制作方法】
1、首先把原料改刀，大葱切成葱花 ， 姜切成姜末，大蒜把根部去掉 ， 然后用刀拍破 ， 拍蒜的时候刀后拉一下，这样大蒜不容易崩出来，再剁成大一点的颗粒备用 ， 蒜苗从中间片开，切成蒜苗花 。
2、下面把凉粉改刀，在刀上面沾点凉水，这样切凉粉的时候不沾刀，先把凉粉切成大块，再切成薄厚均匀的片 ， 把切好的凉粉放进盛器内备用 。
3、今天我们用2种方法做炒凉粉，把平底锅上火加热，然后加一点植物油，下入凉粉煎制，把凉粉煎制表面焦黄，煎制时间是2-3分钟，凉粉颜色透亮的时候下入黄豆酱，然后再加入大蒜 ， 葱花，再撒一点盐调味 ， 把调料翻炒均匀，让凉粉充分的入味，然后下入蒜苗 ， 翻炒均匀之后即可关火 。
第二种做法
另外一种做法是先把葱姜蒜，干辣椒 ， 黄豆酱炒香，然后下入凉粉炒，鹏厨还是喜欢先把凉粉煎香，口感好吃，大家在做的时候也可以用平底锅把凉粉煎一层饹馇，就像开封夜市卖的那样，也非常好吃 。
【怎么炒凉粉？这样做，味道醇厚，嫩滑爽口】另外我们开封炒凉粉还有一个绝配 ， 就是开封的烧饼 ， 一口烧饼 ， 一口凉粉，烧饼酥脆，凉粉软糯，别提多好吃了 。
