- 里脊的早期腌制对于保持猪肉多汁和美味至关重要 。
- 盐腌并干燥皮肤，然后首先在高温下烹饪，可确保获得美味，松软的脆皮 。
- 保持肋骨部分附着在猪肉上，可以轻松给肉调味和腌制 ， 有助于减少烹饪时间（防止猪肉变干），并为您提供可口的骨头！
- 酸甜酸辣的酸辣酱是丰盛猪肉的完美伴侣 。
【香草烤脆皮猪里脊肉的做法，配五香的苹果酸辣酱，肉嫩多汁而美味】脆皮 ， 脆皮是这种烤猪里脊的明星
原料配方
- 对于猪里脊肉：
- 1片（4到5磅； 2到2 1/2公斤）的猪里脊肉，中心切开 ， 外皮仍完整（见注释）
- 粗盐
- 1/4杯（60毫升）中性油，例如低芥酸菜子或葡萄籽
- 2头大蒜，鳞茎切成两半
- 8小枝新鲜百里香
- 2小枝新鲜的迷迭香
- 对于五香苹果酸辣酱：
- 4个蛋art烤苹果（例如Granny Smith），去皮，去核并切成1/2英寸的骰子
- 3/4杯切碎的黄洋葱
- 2汤匙新鲜生姜，切碎（20克）
- 1/2杯石榴汁（120毫升）
- 1/2杯加2汤匙苹果醋（150毫升）
- 3/4杯浅棕色糖，已包装（约5盎司； 140克）
- 1茶匙芥末籽（约2克）
- 1/4茶匙红辣椒片
- 1颗八角茴香豆荚
方向
- 对于猪肉：用纸巾尽可能擦干皮肤 。用粗盐适量调味肉（而不是皮），包括排骨和肉之间 。将烤架放在带边框的烤盘中的烤架上 。转移到冰箱中 ， 至少一整夜，最多三天 ， 不露面，让其休息 。
- 准备烹饪时 ， 将烤箱预热至475°F（246°C） 。如果屠夫没有为您做到这一点，请用一把非常锋利的刀对果皮进行划刻，在腰部宽度上相隔1/4英寸至1/2英寸的长且平行的缝隙；注意不要切成肉 。
- 将里脊翻转过来，并用剩余的油揉搓里脊的一面 。从骨头上抬起肉 。将大蒜 ， 百里香和迷迭香放在肉上 。用肉垫的麻线，将肋骨绑在腰部，芳香剂夹在中间 。
- 用更多的盐摩擦果皮，确保将盐很好地摩擦到缝隙中 。用两汤匙油刷皮 。
- 将里脊肉放在烤盘或烤盘上的架子上，烤30分钟 。将热量降低到325°F（163°C） ， 并煮至直到突入腰部中间的即时读取温度计达到130°F（54°C）（中度稀有）或140°F（60°C）中等，大约1小时 。皮肤应该蓬松，酥脆；如果不够蓬松 ， 请从烤箱中取出烤盘，将烤鸡预热 ， 然后将烤盘放在烤鸡下面几英寸，直到皮肤膨出 。
- 烤猪肉时，使用苹果酸辣酱：将苹果 ， 洋葱，生姜，石榴汁，醋 ， 红糖，芥末籽，胡椒粉，八角茴香和盐放在一个大锅中 。用中高温将混合物煮沸，不时搅拌 。将热量降低至慢火并继续烹饪，偶尔进行搅拌 ， 直到大部分液体蒸发为止（约45分钟） 。取出八角茴香，让其冷却 。
- 烤完后，将其从烤箱中取出，然后将里脊放在刻板上30分钟 。
- 剪去剩余的皮瓣 ， 去掉肋骨，扔掉大蒜和香草 。按照分数将里脊肉切成薄片，以便每个薄片都有一段脆皮（约1/4英寸宽的条状） 。服务与苹果酸辣酱和您偏爱的两面温暖的猪里脊肉 。
