原料|
豆腐150克、鸭血200克、绞肉50克、蒜苗2两根、小米椒4-5个 。
郫县红油豆瓣、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、淀粉 。
【怎样炒红白豆腐？教你正确做法，别错过哦！】
制作步骤|
1、小锅放水 ， 放一小匙盐烧开 ， 把豆腐放进去焯一下水捞起 。再把鸭血放进去焯一下水捞起 。
2、豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块，姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细 。
3、炒锅放食用油150ml烧到7成热，下肉末翻炒，炒至肉末发白，放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油 。
4、放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右，倒入豆腐和鸭血，放一大匙老抽，少许胡椒面，半小匙白糖煮3-4分钟，放入切好的蒜苗煮1分钟左右，放入半小匙味精，用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡，就可起锅了 。
5、起锅后，均匀地撒一小匙花椒粉在面上，再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈 。
贴士：1、鸭血如果是生滴，买回来后要先把它煮一下 ， 让它成型，不能直接用生鸭血 。
2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，觉得香一点，如果是其它滴油，油烧到6成熟就可以了 。
3、油烧热以后就用中火，不要用大火 。
4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐 ， 如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐 。
5、欠不要太清，一大匙淀粉最多放两大匙水 。
6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽 。
7、这道菜的油比较重，因为鸭血油少了不好吃，吃完以后剩下的汤不要到 ， 可以煮面条或青叶子菜 。
