东坡肉（滚肉、红烧肉）是杭州名菜，用猪肉炖制而成 。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火 ， 少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。一般是一块方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉 ， 入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎，十分美味 。
食材与明细
1. 五花肉洗净后放入锅中加入清水，待水煮沸五分钟后关火
2. 取出氽过的五花肉再次冲洗干净，切成4*4厘米块状
3. 用棉线绑上（为了炖煮时不变形）
4. 砂锅放上一层竹签（防止长时间煮肉粘底）
5. 铺上洗净切好的香葱段和姜片
6. 放上肉块 ， 肉皮超下
7. 加入50克冰糖、50克酱油、10克老抽
8. 最后倒入200克黄酒
9. 盖上砂锅大火煮开后小火煮两小时
【东坡肉是哪里的名菜】10. 取出肉块，肉皮朝上 ， 倒入煮时的料汁放入蒸锅大火蒸半小时即可
