1、切开的土豆隔夜变黑了还能吃吗?可以吃，土豆切开变黑不是因为淀粉氧化 ， 而是土豆中的酚类氧化的结果 。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色 ， 这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。
扩展资料
土豆的营养价值：
1，土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用 。
2，土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质 。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效 。所以常食可减少脑溢血的发病率 。
参考资料来源：百度百科-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化
参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌
文章插图
2、土豆放一宿变黑了还能吃吗土豆放一夜变黑是可以吃的 。
变黑是因为表面淀粉被氧化变成黑色 。
这不营养正常食用，只是难看一点和营养价值降低一些而已 。
祝你生活愉快！
可以再打皮可以吃，不影响营养口感 。
文章插图
3、土豆切了隔夜黑了土豆切了隔夜黑了，不能吃 。
土豆是最常见的一种食材，切好的土豆隔夜变黑 ， 我们就不要再吃了，就要把它扔掉，因为这种变黑的土豆，它已经发生变质了 ， 所以我们就不能再吃了 。
马铃薯，属茄科，一年生草本植物 ， 块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等 。在南方一些省份，也叫“冬薯”，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植 。
文章插图
4、土豆隔夜变黑了还能吃吗隔夜的土豆变黑了，是不能吃的 ， 因为削了皮的土豆放在第二天 ， 土豆已经氧化很严重变黑了，很可能已经滋生了大量的细菌 ， 吃了后可能会导致身体不适，所以隔夜的土豆最好是不要吃 。
土豆隔夜变黑，是指削皮后的土豆，在空气中发生了自然的氧化，正常情况把黑了的果肉层再削一层，露出里面的黄或白的部分就可以正常加工吃了 。
文章插图
5、土豆切丝后第二天变黑了还能吃吗?土豆切条后氧化变黑还能吃么?
很多朋友发现把土豆切条后没吃完，发现土豆知黑了 ， 那么土豆切条后氧化变黑还能不能吃呢?其实这是土豆本身青花素与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变 ， 没事的 ， 可以放心吃的 。
土豆切条后氧化变黑还能吃么?
首先确定是能吃，没问题，变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大 ， 土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深 。
将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉 ， 使炒出的土豆更脆更好吃 。
土豆削皮后变黑原理：
1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑 。
2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑 。
3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天 。
4.将削完皮之后的土豆，放进水里，再加几勺盐，可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间 。
5.将土豆削皮后 ， 放进水中 ， 再加几滴食用醋 ， 可以降低土豆中酶的活性，延长保存时间 。
我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的 。
根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好 。人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。如果是夏天 ， 要及时换水就行 。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽 。只是营养专家说 ， 泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了 。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里 ， 放在冰箱冷藏起来 ， 三天之内没问题! 同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃 。
正常情况下，土豆无论是切丝还是切片，切完后要放入水里，让里面的淀粉溶入水中，以免变黑，这样炒出来的菜才好吃好看 。如果没有放入水中，到第二天已经氧化变黑，最好不要吃了，以免发生意外！
不要吃了，是因为长时间放在空气里面氧化了，表面会变成黑色的一层膜，最好是不要吃了，食物变质吃了会坏肚子 。
【土豆第二天黑了能吃吗,切开的土豆隔夜变黑了还能吃吗?】不能吃 ， 如果切丝后不马上吃，可泡入冷水中
