1、麻辣鱼块的做法主料：鲤鱼1条 。
辅料：油适量、香菜适量、麻辣鱼调料1包 。
麻辣鲤鱼块的做法
1、鲤鱼清洗干净剁成块 。
2、放入盆里加入一包腌鱼料抓拌均匀，腌制一会 。
3、香菜清洗干净切段 。
4、炒锅热油 。
5、下入麻辣鱼调料一包炒香 。
6、倒入适量的清水大火烧开 。
7、下入鱼块，大火煮约10分钟，即可 。
8、吃时撒上香菜 。
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2、麻辣鱼片的做法 最正宗的做法正宗重庆麻辣鱼
用料 ：草鱼 1条 干辣椒 15个左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小葱 2根 大葱 2根 麻辣鱼调料 1袋 老姜 1小段 各种小菜 海白菜，平菇，木耳 ， 鸭血，毛肚 。
郫县豆瓣酱 60克 盐 2勺 老抽 1勺
正宗重庆麻辣鱼的做法
准备好秋霞麻辣鱼调料（里面有3包，白色是腌制鱼肉的，辣椒粉是最后撒鱼上面的，只有那包辣椒调料才是先炒的）大葱切段，小葱切碎，大蒜切碎 。然后另一个碗准备5个左右的干辣椒，几粒花椒，大蒜瓣，姜片 。
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倒上图那一小碗+秋霞的辣油调料+郫县豆瓣酱 ， 炒香 。4分钟后加水 。加一勺老抽 。
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平菇洗净 ， 海白菜切段 。干木耳要提前4个小时用开水泡发 ， 洗净待用 。
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水开后，先煮木耳，5分钟后煮海白菜，再过5分钟下平菇 。煮2分钟放大葱 。大概熟了就先把菜捞起来 。（鱼和菜要分开煮 ， 避免把鱼肉弄烂）
【麻辣鱼块的做法,麻辣鱼块的做法】请点击输入图片描述
鱼是先用那包白色的调料包腌制了的 。当然我还撒了半勺盐，2勺淀粉进去腌制 。毛肚和鱼，鸭血一起煮 。（鸭血是事先煮了的）熟得快 。鱼肉要一片一片放进去，然后放鸭血 ， 尽量不要搅拌，避免鱼肉弄烂 。水能淹没鱼肉就可以了 。快好的时候放毛肚，烫15秒左右就关火 。
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然后把这第二次煮的东西 ， 倒进之前那个菜打底的盆子 。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉 。
这一步特别重要，必须热油 。倒多一点冷油，就马上倒干辣椒和花椒进去 。从冷锅炒起 。不停的划来划去 。同时要开小火，避免炒胡辣椒和花椒 。
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看见干辣椒要变暗红色了就关火 。不要等它变黑 。变黑就胡了 。最后淋上去 。滋啦一声 。再撒上小葱 。哇塞 。
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准备材料：鱼片250g、淀粉5g、生菜适量、花椒油10ml、蒜瓣4个、姜片4片、花椒5g、郫县豆瓣2勺、花椒粉3g、辣椒粉7g、食用油10ml
1、锅内入花椒油，下入生菜爆炒 。
2、炒好的生菜放碗里垫底 。
3、鱼片放点淀粉腌制一下，这个鱼片量有点少 。自己在家做买鱼的话可以请商家帮忙片成鱼片 。数量应该比这个多很多 。
4、大蒜切颗粒，锅内入油 ， 下入蒜末，姜片以及花椒、加入郫县豆瓣炒香 。
5、加入适量水烧开，加入鱼片 。
6、滚熟的鱼片捞起来放在生菜上 。倒进去一部分汤汁，刚刚盖住鱼片即可 。
7、上面撒上花椒粉和辣椒粉 。
8、另起锅，入10ml食用油 ， 滚热后淋在鱼片上 ， 可以看到沸腾的油 。
9、撒上葱花即可 。
1、把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段 。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用 。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制 。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类 。
2、将鱼头和鱼肉放在一个洁净的锅里，在锅里倒入3克料酒、6克食盐、5克香油和30克自制麻辣红油，用棒在锅里拌和均匀，之后放入20克鸡蛋清和10克红薯淀粉，用手抓匀 ， 使鱼片表面都能粘到，在锅里腌制10分钟 。
3、准备青笋，择去叶子，削去外皮，先切成薄片 ， 再切成长条，放入盆中备用 。把青笋叶洗净，切成段放入盆中 。黄豆芽一小把 ， 生姜一小块切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜几粒红干椒 ， 一小把麻椒备用 。
4、把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽 ， 焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，就可以倒出豆腐皮和黄豆芽 ， 垫在盘底备用 。
5、我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火 ， 把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右 ， 鱼块炸熟炸定型后捞出 。
6、锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油 。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒 。注意温度不要太高 ， 以免把辣椒炒糊 。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克 。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克 ， 白糖少许提鲜以及胡椒粉2克 。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道 。
7、放入上过浆的鱼片 ， 再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中 ， 最后撒上葱花和蒜末 。
您好！麻辣鱼片的做法 最正宗的做法
食材：鱼半条、金针菇1把、姜蒜适量、泡椒3个、盐3克、胡椒3克、蛋清1个、淀粉1勺、豆瓣酱2勺、火锅底料1包、白糖3克、胡椒粉3克、花椒20粒、干辣椒10个、芝麻1勺、葱2根 。
1、鱼片洗净沥干水分加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉腌制半小时 。
2、金针菇洗净沥干水分备用 。
3、备料：姜、蒜、泡椒切碎做汤底调味料 。干辣椒、花椒、芝麻做最后浇油使用 。
4、起锅烧油，放姜、蒜、泡椒爆出香味 ， 放豆瓣酱炒出红油，放火锅底料.鱼骨翻炒一会 ， 放入开水、盐、白糖、胡椒粉，水开放入金针菇煮3分钟捞出放盆底 。
5、锅里水再煮开放腌制好的鱼片，大火烧开煮一分钟捞出放盆，锅里汤再煮开倒入盆中，重新起锅烧油，油温6成热关火，放花椒、干辣椒、芝麻爆炒香味，浇入盆中，撒上芝麻 。6、美味即成 。
打底菜可以用油麦菜、豆芽、豆皮等等 。
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3、麻辣炸鱼块怎么做麻辣鱼块的做法
1.原料：花鲢鱼一条 ， 葱 姜 蒜 料酒，生抽 ， 盐，胡椒粉 ， 淀粉 花椒粒，干红辣椒 ， 醋，白糖 ， 小葱，鸡精
2.去掉头，就用鱼身，切成约1.5cm的块 ，
3.放入盆中，加入葱花 ， 姜丝，料酒，生抽，胡椒粉和盐，抓匀，腌制20分钟．
4.将腌好的鱼块拌入生粉，抓匀，锅中倒入足量的油 ， 烧至六成热，一块块下入鱼块 ，
5.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出 ， 继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟 ， 捞出沥油．
6.另起锅，倒入油，五成热时下入蒜片，姜丝，花椒和红干椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒至气味呛鼻
7.倒入鱼块，转大火，调入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小葱末，翻炒匀 ， 再加少许鸡精翻匀即可．
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4、麻辣鱼块的家常做法简单麻辣鱼块的做法和步骤如下：
用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺 。
1、草鱼洗净 ， 撒入盐拌匀，腌制片刻 ， 控干水分 。
2、下锅煎至表面金黄 。
3、蒜苗洗净切段 。
4、另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香 。
5、倒入清水，放入鱼块烧入味 。
6、淋入料酒 。
7、淋入生抽 。
8、放入干辣椒面晃匀 。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下 ， 即可出锅 。
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5、香辣又美味的麻辣鱼,你知道怎么做吗?冬天正是大口吃肉的时候，鱼肉就是非常好的选择 ， 营养丰富 ， 吃多了也不怕长胖 。说到鱼肉，很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧，吃腻了这些口味，不妨试试这个麻辣鱼块，香辣入味，比水煮好好吃，做法也非常简单，一看就会 。
首先准备一条草鱼，卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处理干净了 。不管做什么鱼，一定要把鱼鳍剪掉 ， 不然做出来的鱼容易腥 。鱼身上有很多黏液，这个黏液是鱼腥味的主要来源之一，清水无法洗净，可以加一点红薯淀粉，它能有效的吸附鱼身上的黏液 。用淀粉搓洗后的鱼，做出来就没有那么腥，这个方法适合所有的鱼类，大家可以试试看 。
用清水把草鱼里里外外都清洗干净，接着把鱼头切下来不用 。这个鱼头不要扔，可以留着炖汤 。然后把鱼先切成小块，方便更好地入味 。切好的鱼块放入一个大碗里备用 。大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的，这样的鱼做出来才会更好吃 。草鱼的鱼腥线可以用去掉 ， 以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感觉水体流动的感觉器官，并不是鱼腥味的主要来源 。
接着准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散 。搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态即可 。然后给草鱼加上适量的盐 ， 把刚才的蛋液倒进来，加一点胡椒粉、一些葱姜，小葱最好是搓烂之后再放进去，这样更容易出味 。再加一点生抽，下手抓均匀，让草鱼块充分入味，大约需要1分钟左右 。
然后少量多次地加入红薯淀粉，不用太多，只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行 。加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水，让鱼块不容易松散，抓均匀之后放一旁腌制8分钟 。然后准备一些大蒜，拍烂之后切成碎末备用 。一点生姜切成碎末备用 。姜蒜末不用剁得特别碎 。再来一点葱白切碎备用，也可以用大葱 。然后再切一点葱花 。
接着往大碗里倒入一些干辣椒段，这个辣椒不辣，主要是香 。再来一些干花椒，加入大量的清水，把花椒和辣椒清洗一下，这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质，而且炒的时候也不容易糊锅，反而更容易出味 。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用 。
锅里倒入宽油，用大火把油温烧到6成热，也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了 。把火调成中火，然后把鱼块一个个地下锅 ， 不要全部一起倒，不然鱼块很容易粘成一坨 。鱼块刚下锅的时候不要去动它 ， 以免鱼块被戳烂，等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面 。把粘连在一起的分开一下，继续用中火炸 。中途每3分钟左右翻一次面 ， 防止局部炸糊 。等到鱼块的外壳炸脆，并且炸到金黄色的时候就可以起锅了 。把炸好的鱼块起锅备用 。
锅里留少许底油，把花椒和辣椒倒进去，用中小火慢炒2分钟，把多余的水分炒干 。2分钟后把葱姜蒜放进去，再加一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油 ， 然后把草鱼倒进来，加一点五香粉进来 。不用加盐，因为腌鱼的时候加了盐，而且豆瓣酱也是有很多盐的 。炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻，继续炒2分钟 。虽然看起来很多辣椒 ， 但是真的一点都不辣，大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的 。
这个菜用到的辅料虽然很多，但是吃完鱼剩下的辅料 ， 可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的 。2分钟后关火，把葱花倒进来，翻炒均匀即可出锅装盘 。草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭 ， 外酥里嫩，真正的好吃到舔手指 。
1、黑鱼片成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌 ， 再次加入生粉搅拌摔打备用
2、莴笋切片与豆芽一起烫至段生垫底
3、热锅冷油放入油200克 。3、4成油温下姜蒜米爆香，再放入红花椒粒与二荆条辣椒节炒出香味 ， 然后放入豆瓣酱，糍粑辣椒炒干水分倒入高汤
4、另起一个锅汆烫鱼片去掉表面生粉 ， 再把鱼片放入熬好的料里，开始调味鸡精，味精，白糖，生抽 ， 出锅倒入器皿中，放上蒜泥 。
5、锅里倒入复制老油 ， 加二荆条辣椒节，青花椒粒爆香，倒入菜上，撒上葱花 ， 芝麻即可 。
粉皮麻辣鱼食材准备：鲜草鱼1条，粉皮200克，葱、姜、蒜共50克 ， 色拉油10克，料酒10克，酱油15克 ， 豆瓣酱10克，胡椒粉5克 ， 精盐4克，花椒4克，淀粉4克 ， 味精1克 。方法步骤：1.鱼收拾干净，剔掉骨刺，片成薄片 ， 用少许精盐、料酒、淀粉拌匀上浆;葱、姜、蒜切片;粉皮切片 。2.色拉油烧热，爆香豆瓣酱、花椒和葱片、姜片、蒜片，倒入料酒、酱油，加入适量开水 ， 烧开后稍煮 。3.捞出葱、姜、蒜片和豆瓣酱的渣子，放入鱼片、粉皮、精盐、味精和胡椒粉，烧至熟透即可 。
我的方法是 ， 先准备一些干辣椒，花椒，八角等调料，热油后放入这些调料调味 ， 然后备好鱼 ， 然后把调好的料倒入鱼中，麻辣鱼就好了 。
