1、食材:北京填鸭,辅料为黄瓜和葱白 , 配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱 。
2、一共分为三个部分,首先第一部分我们要先处理鸭子 , 将鸭子洗干净,最好是把鸭翅给去掉,虽然我没去掉过,但是去掉后会好很多 。然后要将洗干净的鸭子加起来,或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着 。
3、将鸭子架起来后接着煮一锅水,将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋 , 把开水淋遍鸭子的全身,直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了,这样做是为了等下风干时不会出很多的油 。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身,然后静置在那里一个钟头 。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上,过半小时再涂一遍 。
4、将鸭子放进阴凉的地方,比如冰箱里面冷藏风干一晚上 。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了 , 皮越干烤出来就会越脆,如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干 。
【正宗北京烤鸭做法和配方】5、将温度调低到180度左右烤40分钟,然后根据鸭子的情况来看,如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了,翻转一下看看是不是两面都熟了,如果熟了的话就可以拿出来片肉了 , 这里需要注意不要切到手了,保护自己的安全 。