1、广西扣肉的做法 最正宗的做法广西扣肉的做法：
主料：三层肉600克，梅菜60克 。
辅料：八角1个，植物油300毫升，花椒少许，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺 。
1、表面处理干净 。
2、梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时 。
3、冷水上锅 。
4、煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7、8分熟 。
5、梅菜洗干净沥干水分待用 。
6、肉出锅，趁热抹上酱油 。
7、把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯 ， 一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭 。
8、这会肉放置会 ， 太烫了，调个汁 ， 蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量 。
9、梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用 。
10、切肉，大块大块的 。
11、调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦 。
12、大碗高度太高 ， 找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好 。
13、炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点 。
14、冷水上锅，蒸一小时左右 。
15、出锅扣肉 。
16、这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡 。
17、勾芡完汤汁浇上来即可享用 。
扣肉的做法 最正宗的做法：讲解详细，做法一学就会
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2、教你扣肉的详细做法步骤1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克 。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克 ， 八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克 ， 白砂糖5克，大豆油70克 。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净 ， 切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡 ， 拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内 ， 加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡 ， 加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
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3、扣肉做法与配料材料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、腐乳、糖、盐
1、五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后 ， 煮十五分钟 。
2、把五花肉捞出，涂满酱油 。
3、锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸 。
4、炸至猪皮起小泡后 ， 捞出，切成片 。
【平南扣肉做法和配方,广西扣肉的做法 最正宗的做法】5、拿一个小碗，装几片姜，几颗大蒜，一块腐乳，适量的料酒 ， 多放一些糖 ， 多一点老抽，再加一点生抽，少许盐，混合均匀 。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗里，将酱汁的大部分倒入碗里，放入蒸锅，盖上盖子，蒸一小时 。
7、把梅干菜切成丝 。油锅烧热 ， 煸炒梅干菜，再把剩余的酱汁倒入锅里 。
8、把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里，继续蒸十分钟 。
9、蒸好之后，将碗拿出来，倒过来压在盘子上 ， 梅菜扣肉就做好了 。
调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻 。
它与盐_鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口 。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。
扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名 ， 一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口 ， 不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名 。
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4、平南丹竹镇扣肉做法五花肉，芽菜，葱，姜，八角
1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜 ， 下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边
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5、做扣肉的方法与配料扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克 。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个 。
1、梅干菜用水先清洗一下 ， 然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2、姜切丝、葱切片 。
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾 。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀 。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟 。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点 。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水） 。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟 。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上 。
10、锅内倒入汤汁煮开 ， 用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可 。
11、出锅装盘，扣肉即可制作完成 。
