青团凉了不硬的配方,艾草青团的做法_生活知道

1、艾草青团的做法艾草青团的做法
简介清明时节吃青团是南方一带的传统习俗，艾草是一种野生的草.做出的青团有一种特别的清香味，而外表又青绿无瑕，眼下正是艾草又鲜又嫩的生长期是吃艾草青团的最佳时节。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量
做法
1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出，放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。
2、澄面加15克开水混合揉成面团，糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。
3、分成五份包入馅料搓圆，纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
艾草的药用价值
【物种名称】艾 Artemisia argyi
【别名】冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾p灸草p医草p黄草p艾绒、艾叶、青
【拉丁学名】 Artemisia argyi
【英文名称】 Argy Wormwood
【科属分类】菊科，蒿属
【出处】鲁迅《故事新编?非攻》：“ 墨子让耕柱子用水和着玉米粉，自己却取火石和艾绒打了火，点起枯枝来沸水。”
【形态特征】
多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1．5厘米，侧根多；常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数，高80一 150(一250)厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，枝长3―5厘米；茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛；基生叶具长柄，花期萎谢；茎下部叶近圆形或宽卵形，羽状深裂，每侧具裂片2 ―3枚，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有2―3枚小裂齿，干后背面主、侧脉多为深褐色或锈色，叶柄长0．5一o．8厘米；中部叶卵形、三角状卵形或近菱形，长5一8厘米，宽4一7厘米，一(至二)回羽状深裂至半裂，每侧裂片2―3枚，裂片卵形、卵状披针形或披针形，长2．5―5厘米，宽1．5―2厘米，不再分裂或每侧有1―2枚缺齿，叶基部宽楔形渐狭成短柄，叶脉明显，在背面凸起，干时锈色，叶柄长0．2一0．5厘米，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、浅裂或3深裂或3浅裂，或不分裂，而为椭圆形、长椭圆状披针形、披针形或线状披针形。头状花序椭圆形，直径2．5―3(一 3．5)毫米，无梗或近无梗，每数枚至10余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾；总苞片3―4层，覆瓦状排列，外层总苞片?。葜剩?卵形或狭卵形，背面密被灰白色蛛丝状绵毛，边缘膜质，中层总苞片较外层长，长卵形，背面被蛛丝状绵毛，内层总苞片质?。?背面近无毛；花序托?。淮苹?一1O朵，花冠狭管状，檐部具2裂齿，紫色，花柱细长，伸出花冠外甚长，先端2叉；两性花8―12朵，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，檐部紫色，花药狭线形，先端附属物尖，长三角形，基部有不明显的小尖头，花柱与花冠近等长或略长于花冠，先端2叉，花后向外弯曲，叉端截形，并有睫毛。瘦果长卵形或长圆形。花果期9―10月。
【药用价值】
艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，现在台湾正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。关于艾叶的性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。”《本草从新》说：“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，能回垂绝之阳，通十二经，走三阴，理气血，逐寒湿，暖子宫，……以之灸火，能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料，有通经活络，祛除阴寒，消肿散结，回阳救逆等作用。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素(占50％以上)，其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13％，脂肪2.59％，蛋白质 25.85％，以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的说法。全草有调经止血p安胎止崩p散寒除湿之效。治月经不调p经痛腹痛p流产p子宫出血，根治风湿性关节炎p头风p月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最常用之药。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味，这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。长期使用艾草叶的副作用：如果挥发油(香味成分)使用过多，对神经会有抑制。
第一道：艾{
艾{就是艾糍，艾糍大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面，包括我妈也是会加点米粉去和，加米粉加面粉都可以，这目的只是中和糯米粉的黏性，做出来的艾糍成品会成型得很好，但有个缺点：凉了吃很硬，而纯糯米粉做出来的成型不好看，凉了也不发硬，而且非常软糯。我是从来不添加别的粉，只用纯糯米粉。
――开始制作――
【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
【配料】红糖、食盐、食用油
【用具】竹壳
第一步：先炒花生，把花生炒得叭叭向，手一搓就掉皮的花生就是熟了，大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净，再用搅拌机打成馅，加入适量的红糖拌匀备用。（要点：艾草是温补性、红糖也是温补性，艾糍不适宜加白糖，只适合加红糖）。
第二步：把艾草清洗干净，锅加水，加入食盐和食用油防艾草变色，再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机，利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。
准备个祖传大碗，倒入糯米粉，趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌，搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅，用虎口收紧实。
全部做完后，用竹壳装住艾糍，放进蒸屉，锅烧开水后，放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。
第二道：【青团】
青团比艾糍做得简单，而且成品出来颜色很赞，口感也非常软糯，而且青团是不能加别的粉，只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了，馅料方面比较单一，一般是用的红豆馅，下面为大家讲解做法。
【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅
【配料】碱、食用油
艾草清洗干净后，锅内加水，再加入食用碱来保持艾草翠绿，水烧开后倒入艾草焯软捞起，过冷水快速冷却，再放进搅拌机中打成艾汁。
大碗里倒入糯米粉，把艾汁全部倒进去，加20克食用油，把糯米粉调成糊状，提起能成线状的即可，再装进一个大点的平底盘里，锅烧开水，放上粉糊，大火蒸20分钟即熟。
粉蒸好好，放凉一点不烫手就行，分成适量大小的挤子，把挤子摊平，包入红豆馅，口收紧，全部做完成后就可以直接食用了，这样做的青团也很香很糯哟。
又闻艾草香，吃青团你是甜党还是咸党
艾草青团
材料：艾叶草，粘米粉，白砂糖，食盐，新鲜春笋，生猪肉，香油，食用油
做法
1、艾叶草清理整洁，放进开水中绰水1分钟，以后捞起来稍凉一下子，再放进搅拌器里弄成泥。
2、碗中倒进粘米粉、添加艾叶草泥、少量白砂糖，再添加少量煮艾叶草的水，和少量食用油搅拌均匀，并搓揉至面糊表层光洁。
3、将新鲜的春笋绰水后剁碎，生猪肉剁碎肉沫，锅烧热后加点油，先将肉沫炒过，再添加春笋碎一块儿翻炒，加香油，食盐翻炒匀称后盛出，再撒上小香葱翻拌预留。
4、把揉好的面糊搓成才条，切割成尺寸类似的面剂子，再用力挤扁，正中间放上准备好的肉沫春笋馅，随后收边包圆。
5、把搞好的青团放到铺了锡纸的蒸屉上，凉水上锅蒸，水开后再蒸15分钟上下就可以。
端午节的艾草最好用，把艾叶晒干，揉成团可以放在姜片上，点燃艾草团，这叫隔姜灸，哪里疼就灸哪里，特别是因为受凉引起的腿痛很管用，艾和姜的精油是热性的可以起到温经通咯的作用。

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2、青团如何保持软糯青团变硬了怎么办?青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。第一步：准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净，放在锅中焯一下水，焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀，焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水，这一步可以去掉艾草的一些苦涩味。第二步：将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中，在艾草泥中加入200克的糯米粉，60克粘米粉，搅拌均匀，搅匀之后加入一勺猪油，将它搓成团，搓成一个光滑的面团就可以了，盖上一层保鲜膜醒面10分钟。第三步：准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉，装在料理机中，再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟，炒熟之后也放在料理机中，再准备一些核桃剥掉皮，掰成小块放在料理机中，将它们都打碎，不要打的太碎，这样吃起来口感会比较好，打碎之后倒在碗中，跟你自己的口味加入适量的白糖，喜欢吃甜的就多放点白糖，搅拌均匀之后，鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了。第四步：取一小块醒发好的面团，将面团压成小面饼，然后包入做好的花生馅料，用虎口状收拢，慢慢的将它团成圆团，这样一个青团生胚就做好了。第五步：将做好的青团摆放在笼屉上，水开之后上锅蒸8-10分钟，全程开大火蒸，10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油，防止风干变硬裂开。取出来就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。
青团保持软糯的方法:
青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。
青团变硬了，再变软的方法:
青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。不过要注意，加热时间不宜过长，否则不仅烫得难以入口，而且还会破坏青团原本香甜口感，一般建议加热至青团变软，入口温热即可。
青团变硬了可以按照以下方法处理：
蒸锅加热
生活中常见的一种加热青团的方法，就是将青团放在蒸锅中加热，首先往蒸锅中倒适量水，烧开，烧开后那青团放进蒸架，之后放蒸锅加热3-5分钟左右即可。
微波炉加热
微波炉加热可以在短时间之内将青团加热，一般只需要减肥青团拿出，放在可以微波炉加热的容器中，之后转1-2分钟左右，就可以减肥青团加热完毕。
青团想要保持软糯，那么需要用保鲜膜密封好，放在阴凉通风干燥处保存，不要放到冰箱里面保鲜或者冷冻，这样能够防止青团变硬，如果变硬的话，需要用蒸屉蒸一下，那么就能够保证软糯的味道和口感。
要在做的时候放的水和面按比例适中，这样青团会又软又糯，保持软糯的条件，就是要横温若青团变硬，那么适当的加热。会变柔软。

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3、清明节要到了,在家如何做青团呢?配料：200g糯米粉+艾草泥85g+白砂糖28g100g澄粉+85g水
80g肉松+12颗咸蛋黄+90g沙拉酱
做法(约做20个的量)
步骤如下：
1、取艾草的嫩叶，打成艾草泥，这次用到85g，多余的泥可以用保鲜盒密封起来放进冷藏下次用(打成泥放进冷藏能保存更久)；
2 、称200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成浅绿色的糯粉团；
3、另取一个碗，倒入100g澄粉，加入刚煮开的开水60g，拿刮刀快速搅拌成透明的澄粉团，将步骤二的糯粉团与澄粉团混合；
4 、将12个咸蛋黄洒上些许白酒去腥，放进蒸锅煮十分钟，再借用工具把蛋黄碾成碎，加入80g肉松十90g沙拉酱，三者混成揉成馅料团
5、取适量的面粉团搓成圆一压成圆形，放入馅料团，收口即可，在底部放上硅油纸，避免粘盆
6、大火烧开水后，将青团放进蒸锅蒸8-10分钟，待晾凉后用保鲜膜包好。
是不是超级简单呢，快去试试吧～
青团看似简单，要做好吃也有小诀窍，今天分享一下我最拿手的青团做法，3种口味甜咸都有，这样做的青团，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买的好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉， 20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松，50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
【食材】：艾草，糯米粉，白砂糖，小麦淀粉，猪油，豆沙，面粉等
【做法】
第一步：准备适量的艾草择干净之后用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，大约焯水1分钟之后取出来切成小段然后再放在料理机中炸成艾草汁，将榨好的艾草汁过滤到碗中，这样做出来的青团会更细腻。
第二步：在碗中加入300克糯米粉，40克白砂糖，用榨好的艾草汁来和面，大约是300克左右，一边倒入艾草汁一边和面，和成面絮状的时候加入大约20克的猪油，然后揉成光滑的面团松弛10分钟。
第三步：在另一个碗中加入80克小麦淀粉，用200克滚开的开水烫面，搅成透明状的时候下手揉成面团，再将糯米面团和艾草面团都放在一起，揉成面团，小麦淀粉用开水烫过之后可以让面团更柔软，也不容易开裂，还能降低糯米粉的粘度，将揉好的面团整理成长条，下成大小均匀的面剂。
第四步：将面剂都按压成小饼，在里面包入豆沙馅料，用虎口状收拢团圆，青团的馅料可以根据自己自的口味来搭配，比如蛋黄，枣泥，白糖黑芝麻等馅料都是很好吃的，全部以同样的方法全部做好之后放在一旁备用。
第五步：锅中倒入水，开大火将水烧开，将做好的青团热水上锅蒸熟，开大火蒸8分钟，青团蒸的时间不能太长，太长的话容易塌陷。
第六步：8分钟之后打开盖子在青团的表面刷上一层熟油防止干裂，取出来放凉就可以吃了，软糯香甜的青团就做好了。
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁，或者可以直接购买超市制作好的青汁）
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好！
6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了，喜欢别的口味如肉松，咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可。
7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上，放入冰箱保鲜即可，这种情况下，2-3天青团还是软糯的，要是有些生硬可以热蒸10分钟，微波炉热上半分钟口感更加。
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂
2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁，或者可以直接购买超市制作好的青汁）
3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。
4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。
5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好！

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4、青团粑粑怎么做,不塌不硬,口感软糯Q弹呢?青团粑粑怎么做，不塌不硬，口感软糯Q弹呢？
青团便便只放粘米粉还远远不够，还需要加粘米粉和澄粉一起加工而成。米有较强的粘粘性，将粘米粉放入青团中，通常是具有青团的糯作用，粘米粉能够起到青团的强度，而放澄粉是为了提高青团口味，用这个方法制作而成青团口味绵软、回味无穷芳香，特别好吃！好啦，啥也不说了，下面我们一起看看吧！【关键食物】表皮：粘米粉200克、粘米粉70克、澄粉30克、白砂糖30克、艾草适当、动物油20克。内馅儿：熟芝麻3勺、白砂糖2勺、普通面粉1勺。【操作步骤】
艾草摘叶，用5克食用苏打泡浸30分钟左右。坐锅打火，锅里放入冷水烧开后放入5克小苏打，然后放入艾草，大概煮1到2min 。捞起来用凉水洗澡一下，挤干水分。
第一步
剁碎后，放入搅拌器弄成泥。把粘米粉、粘米粉、澄粉、糖、动物油、艾草泥混在一起拌和，渐渐地加温开水，就会马上搓成平滑的圆团。关键因素：取面糊的三分之一，按扁，放进清水中煮1min，捞起来和其它面团揉和匀称，这件事情面糊冷了不容易发硬的关键因素。揉之后保鲜膜包裹，下面提前准备馅儿。
把3勺白芝麻捣烂，添加1勺白砂糖和2勺小麦面粉（喜爱流砂的能加1勺老红糖），拌匀，这也是全能馅儿，什么都用得着，用以包汤圆也很好，想不到此次会用上。
第二步
取一块面糊，按扁后放入一小勺馅儿，如同包汤圆那般搓圆，放到笼屉上，涂一层植物油，沸水蒸19min焖2分钟。蒸熟后，能够趁着热再涂一层植物油，这可以能够确保冷了不够硬，也有避免黏连。最终保鲜膜包裹储放就行了。
一直都想要凭借自己手工做青团，来留念每一个清明节。在这样一个充斥着追思的节日，给自己一个充斥着正能量的事情！用艾草汁做出来的青团，营养成分颇高，对比经常用绿叶子蔬果汁做出来青团，更加具有青团口感和芳香！与此同时对比外边售卖的青团，无防腐剂，通道绵软，自己吃或是送出去，全是在这个季节里最美好的东西，错过了就等着来年啦！
首先需要准备糕皮，艾蒿，阿胶蜜枣，花生，糯米粉，馅料，芝麻，首先把艾叶摘下来洗干净放在锅里煮一分钟捞出打汁备用，然后把糯米和大号的艾叶和在一起，之后把阿胶蜜枣碾碎，加入芝麻花生，把馅儿包好放到锅里，上汽再蒸15分钟出锅即可。
要把艾叶摘下来，清洗干净以后放在锅里煮一分钟，然后将糯米和打好的艾叶活成面团，然后准备好花生和芝麻，碾碎以后搅拌均匀，将面条改成薄片，然后将馅包包好以后放入锅中蒸15分钟就可以了。
首先就是把艾叶洗干净，然后放在锅里面煮一分钟捞出之后把糯米和艾叶活在一起，然后把馅料包在糯米面团里面，拌好之后放在锅里面蒸15分钟左右就可以出锅了。

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5、如何制作好吃的青团?准备艾草
挑艾草。青团制作的最重要的一味原料就是艾草，海盐人习惯称“草头” 。这些艾草长在田地、河边各个地方，自带一股清香味，现在这个季节可以去菜场买到。
汆煮艾草。在水中先放入石灰，为了让青团吃上去润滑，否则会感到粗糙，口感不加，水沸后将艾草倒进锅内一起汆煮，至有绿汁渗出即可。
煮过的艾草残留着石灰水，要把艾草洗干净一定要多洗几遍，将石灰全部带走。
自制黄豆馅
起早从菜场上买了黄豆。怎么把这个硬硬的黄豆做成软软的馅呢？
第一步把黄豆洗净后放入锅内干炒，时间约为5分钟。
第二步把炒好的黄豆晾凉。
第三步把黄豆磨成粉。小编是请加工师傅代劳的。市区的文昌路，友谊路上都有这样的加工点。
如果你嫌麻烦也可以在超市直接买黄豆粉，不过既然要自己亲手做就要像小编一样买黄豆。
第四步把冰糖放入黄豆粉里，这是为了豆沙馅的味道更香甜，你可以根据自己的口味酌量放置。
当然你也可以根据自己的口味选喜欢的馅，比如豆沙。
和面
别以为和面就是揉来揉去，它是个体力活也还是个技术活。
和面最主要的原料是糯米粉。来跟着小编一起和面。
1、把糯米粉倒在干净无水无油的和面盆里，把准备好的艾草也放进去。
2、用筷子在粉中心挖一个小洞。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。记住水别放太多了，宁可干不可稀哦！
4、用筷子从小洞的边缘，把干粉向小洞的水里扒拉，搅拌均匀，形成细小面絮。
【青团凉了不硬的配方,艾草青团的做法】5、用手揉粉，把周围粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。
6、直到把粉团揉得发亮，没有小疙瘩，不在粘手。考验体力的时候到了。
和好的糯米粉团就是这样的。
包馅
万事俱备，只欠包馅。
从和好的面团上撕下一小团，捏成碗装，包入准备好的馅料搓圆。
蒸青团
将做好的青团隔水蒸10-15分钟，便大功告成。
制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺，盐1勺，咸鸭蛋10个，肉松120克，沙拉酱80克，糯米粉450克，澄面120克，开水235克，白糖30克，玉米油30克
。
制作方法：
1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。
2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；
3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。
4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。
5、来做皮的部分。120克的澄面，也就是小麦淀粉，用刚刚烧开的开水烫面，拌成无干粉的面团；
6.另起一个大碗，准备450克的糯米粉，加入50克白糖搅拌均匀，再把烫好的面团也加进去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最后揉成一个柔软不粘手的面团，加入30克的玉米油，继续揉均匀，揉光滑；
7、揉好的面团先用保鲜膜盖上，防止风干，再取大约50克的小剂子搓圆，然后整成一个窝窝的形状，把里面放上适量的馅料，可以多包一点馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，然后搓圆；
8、垫上一张油纸，放在笼屉上，开水上锅蒸，大火蒸10分钟左右；
9、取出来之后稍微放凉，表面刷一层食用油；
10、再用保鲜膜包起来，把油纸撕掉，包严实，我们的青团就做好了。外皮软糯不甜腻，有淡淡的艾草味道。里面满满的馅料，喜欢吃青团的，赶紧动手试试吧！
青团看似简单，要做好吃也有小诀窍，今天分享一下我最拿手的青团做法，3种口味甜咸都有，这样做的青团，翠绿不变色，放凉不变硬，软糯不塌陷，比买的好吃实惠。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
7、我准备了3种馅料。【蛋黄肉松馅】10个咸蛋黄蒸熟压碎，150g肉松， 50g沙拉酱（没有可不放），揉好后分成30g的小球；【豆沙馅】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻馅】100g熟花生，50g熟芝麻， 30g白糖，放绞肉机中绞碎。还可以准备喜欢的水果馅。
8、现在来包青团，揪一小团面，由外向里折叠出一个光面，再捏扁放上馅料包起来。我常用的有3种包法，包包子手法，虎口收拢法，折叠法（先左右折叠、再上下折叠，下图为折叠法）。
9、青团包好后，光面朝上用保鲜膜包起来，一是可以防止风干变硬，二是可以防止粘连。
10、这样包出来的青团，颜色翠绿不发黑，放3天也不硬，又软又软特别好吃。蛋黄肉松馅的咸甜交错，花生芝麻馅的酥脆香甜，豆沙馅的香甜细腻，每一种都特别好吃。
爱吃青团，爱吃糯米糍，爱吃糯米粉食物的朋友，可以收藏起来试一下。
做青团也是要有诀窍的，青团的制作虽然并不难，但是做好的颜色很容易变成难看的黑绿色或者黄绿色，其实要想解决此类问题并非难事，今天就教大家如何做出翠绿好看的青团来，成品不仅颜色好看，而且软糯不粘牙，做法不难，看完准能学会，下面就来看看这诀窍是什么吧。
还有，豆沙如果不想自己在家做，当然也可以买现成的，会大大节省时间。粘米粉和糯米粉的比例调控可适当做些更改，我的配方做出来的青团会比较有韧性，喜欢软糯一点的朋友可以减少粘米粉的用量，增加糯米粉的用量。
【豆沙青团】
――所需食材――
糯米粉180g，澄粉50g，菠菜粉15g，菠菜1小把，豆沙馅约135g ，食用油少许，开水适量。
【制作步骤】：
1、青团好吃但是艾草不好买，今天给大家分享的是用菠菜汁做的，大家也可以同样换成艾草或者是艾草粉的，因为我之前试过艾草粉的，做出来的效果买有菠菜汁的颜色好看，大家随意哈。先将一会我们要用到的食材都准备好。
2、首先要取出来一大口碗，将澄粉，糯米粉还有菠菜粉混合在一起。
3、菠菜的根部洗干净了以后焯水，水烧开了以后再将菠菜下进去，然后就立马关火。用水的余温将菠菜烫熟。
4、随后我们再将菠菜放进绞肉机里面，加入少量的纯净水，启动搅碎。然后再过筛，这一步过筛大家了万万不能省略，这个是青团做出来口感细嫩的关键。
食材：艾叶200克、小苏打2克、糯米粉200克、米粉100克、艾叶汁250克、白砂糖30克、豆沙馅600克、猪油30克。
做法步骤：
1、新鲜艾叶摘除死叶和老根，放在清水里多冲洗几遍。
2、烧一锅开水，把洗净的艾叶放在开水里焯水1分钟，然后捞出来在冷水里过凉，这样可以去除艾叶的苦涩味。
3、把过好水的艾叶挤去多余的水分，如果多了可以放一部分在冰箱里冷冻起来，保存一年都是没问题的。
4、把艾叶团放在锅中，加入没过艾叶的水，加入2克小苏打，用中小火慢慢熬煮至艾叶软烂。
5、煮好后把艾叶放在料理机里打碎，过滤出艾叶汁。
6、把糯米粉和米粉放在盆中，加入白糖，搅拌均匀。
7、把过滤好的艾叶汁倒入米粉中，搅拌之后搓揉成面团。
8、然后加入30克猪油，继续揉，直到猪油和面容融合。
9、把提前准备好的豆沙搓揉成30克左右的小圆球。
10、取面团，揉圆按扁，放入豆沙馅。
11、全部做好后，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。